Brühen

Brühen, heißt feste Körper durch Begießen mit siedendem Wasser erweichen. Das siedende Wasser dringt nämlich vermöge des Wallens desselben und der Verwandlung in Dampf, welche dabei vorgeht, stärker in die Poren der Körper ein als kaltes Wasser, dehnt sich darin aus und lockert auf diese Weise die Körper auf. Auch gibt es Stoffe, welche sich in kaltem Wasser nur schwach oder gar nicht auflösen, wohl aber in heißem Wasser, und um solche Stoffe von den Körpern zu trennen, bedient man sich deßhalb des Brühens. Man brüht daher z. B. das geschlachtete Federvieh (wo man sich auch des Ausdruckes abbrühen bedient) um die Haut lockerer und dadurch die Federn leichter von derselben trennbar zu machen; oder man brüht z. B. Wäsche, (auch Schlachtvieh) um den anhaftenden Schmutz aufzulösen und mit Leichtigkeit entfernen zu können. (s. Saucen.)

O. M.


http://www.zeno.org/DamenConvLex-1834.

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  • Brühen — Brühen, verb. reg. act. mit Brühe, d.i. gekochtem Wasser, begießen. Schweine, Hühner brühen, sie in kochendes Wasser tauchen, damit die Haare oder Federn abgehen. Die Wäsche brühen, sie mit siedendem Wasser oder Lauge begießen, damit sie den… …   Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart

  • brühen — brühen: Das nur im Dt. und Niederl. bezeugte Verb (mhd. brüen, brüejen »brühen, sengen, brennen«, niederl. broeien »brühen«) gehört wie ↑ braten zu der unter ↑ Bärme dargestellten Wortgruppe. Zu »brühen« in der allgemeinen Bedeutung »erwärmen«… …   Das Herkunftswörterbuch

  • brühen — Vsw std. alt. (12. Jh.), mhd. brüejen, brüen, mndd. broien, brogen, mndl. broeien Stammwort. Aus vd. * brō(w) ja Vsw. brühen . Das Wort gehört sicher zu der unter brauen behandelten Sippe ig. * bherw /bhreu wallen, sieden , entweder als… …   Etymologisches Wörterbuch der deutschen sprache

  • brühen — V. (Oberstufe) etw. mit heißem Wasser übergießen Beispiel: Vor dem Essen sollte man die Tomaten brühen …   Extremes Deutsch

  • Brühen — Brühen, eine heiße Flüssigkeit über etwas gießen. Der Fleischer brühet die geschlachteten Schweine, um die Borsten leichter von dem Leder schaben zu können; in der Küche wird Federvieh gebrühet, um die Federn leichter u. reiner ausrupfen zu… …   Pierer's Universal-Lexikon

  • brühen — brühen:⇨aufbrühen …   Das Wörterbuch der Synonyme

  • brühen — brü|hen [ bry:ən] <tr.; hat: (über etwas) kochendes Wasser gießen; (auf etwas) kochendes Wasser einwirken lassen: Tomaten soll man vor dem Schälen kurz brühen. * * * brü|hen 〈V. tr.; hat〉 1. kochen 2. mit heißer Flüssigkeit übergießen [<mhd …   Universal-Lexikon

  • brühen — brü·hen [ bryːən]; brühte, hat gebrüht; [Vt] 1 etwas brühen ein Getränk mit heißem Wasser zubereiten <Kaffee, Tee brühen> 2 etwas brühen kochendes Wasser über etwas gießen, damit man die Oberfläche entfernen kann <Mandeln, Tomaten… …   Langenscheidt Großwörterbuch Deutsch als Fremdsprache

  • Brühen — Blanchieren von Bohnen Blanchieren (von französisch blanchir, „weiß machen“), auch Brühen, Überbrühen, Abwällen, ist die Bezeichnung für das kurzzeitige Eintauchen von Lebensmitteln in kochendes Wasser. Die Oberfläche von Fleisch nimmt beim… …   Deutsch Wikipedia

  • brühen — brü|hen …   Die deutsche Rechtschreibung

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