Haut-goùt

Haut-goùt. Das Ideal des Feinschmeckers, das Ziel der gastronomischen Künstler, nach welchem sie unablässig streben, das sie nach hundert Versuchen immer wieder erfinderisch macht. Es genügt nicht, daß die Speisen zubereitet werden; es kommt hauptsächlich darauf an, wie es geschieht; es gilt, ihnen den möglichsten Grad von Feinheit zu geben, die in ihnen vorhandenen ätherischen Ingredienzien auf's Geschmackvollste zu entwickeln, zu potenziren. Der Haut gout ist der geadelte Geschmack, er ist vornehm, pikant, reizend; er kitzelt den Gaumen, schmeichelt ihm. Nur der wahre Feinschmecker kennt den Haut gout und ist Richter in Sachen desselben. Der gewöhnliche Esser ist zu sehr Materialist; es gibt auch eine Idealität des Magens. Das System des Haut gouts finden wir in der französischen Küche am weitesten ausgebildet, obgleich diese Wissenschaft, eine empirische, von der Art ist, daß sie täglich durch neue Entdeckungen bereichert wird.


http://www.zeno.org/DamenConvLex-1834.

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  • haut goût — «oh GOO», French. strong flavor …   Useful english dictionary

  • Haut goût — Als Hautgout (oːˈguː, von frz. haut goût, wörtl. „Hoher Geschmack“) bezeichnet man in der Küchensprache den süßlichen, strengen und intensiven Geruch und Geschmack von überlang oder zu warm abgehangenem Wild oder auch anderen Fleischarten wie… …   Deutsch Wikipedia

  • haut goût — foreign term Etymology: French high flavor ; slight taint of decay …   New Collegiate Dictionary

  • haut gout — noun A slight taint of decay, particularly in wild game meat that used to be desirable but is not generally desired anymore today …   Wiktionary

  • haut-goût — …   Useful english dictionary

  • haut — haut, haute [ o, ot ] adj., n. m. et adv. • halt fin XIe; lat. altus, h dû à une infl. germ.; cf. angl. high, all. hoch I ♦ Adj. (définissant soit une dimension dans le sens vertical, soit une position sur la verticale) A ♦ (Dimension) …   Encyclopédie Universelle

  • goût — [ gu ] n. m. • goust XIIIe; lat. gustus I ♦ 1 ♦ Sens grâce auquel l homme et les animaux perçoivent les saveurs propres aux aliments. ⇒ 1. goûter; déguster, gustatif. La langue et le palais, organes du goût chez l homme. Aliment agréable au goût …   Encyclopédie Universelle

  • haut — haut, aute (hô, hô t ) adj. 1°   Qui a une étendue considérable depuis un point inférieur jusqu à un point supérieur. 2°   Qui est situé au dessus, en parlant de choses les unes par rapport aux autres. 3°   Qui s élève haut. 4°   Qui est à un… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • goût — (goû ; le t ne se lie pas dans le parler ordinaire ; au pluriel, l s se lie : des goû z étranges) s. m. 1°   Celui des cinq sens par lequel l homme et les animaux perçoivent les saveurs et dont la langue est l organe principal. Les épices… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • HAUT — HAUTE adj. (H s aspire.) Élevé. Il est opposé à Bas et à Petit, et se dit D un objet considéré par rapport à tous les autres objets du même genre, ou seulement par comparaison à un ou à plusieurs autres. Une haute montagne. Les plus hautes… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

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