Backwerk

Backwerk nennt man jede aus Mehl, Wasser, Milch und Butter, Hefen oder Sauerteig, auch wohl mit andern edlen Zusätzen vermengte Mischung, die im Backofen zu einer festen, kuchenartigen Masse gebacken wird. In diese Klasse gehört sowohl das Brot (s. d. Art.) mit seinen einfachen Bestandtheilen, als auch die feinern Erzeugnisse der Koch- und Backkunst, selbst solche, die keines Mehls bedürfen obgleich diese billiger Weise einen besondern Zweig ausmachen, und einen genauer bezeichnenden Namen führen sollten. Man pflegt sie gewöhnlich süßes Backwerk, Conditorwaare, Confekt zu nennen. Außer dem schwarzen und weißen Brote wollen wir nur kurz der andern, unter dem allgemeinen Ausdruck Backwerk verstandenen Arten gedenken, und die Leser dabei auf deren besondere Artikel verweisen. Blätterteig, Butterteig, Berlinerteig, Rahmteig u. s. w., dann die unzähligen Mischungen zu Torten und kleinem Backwerk. Gutes, seines, trocknes Mehl, wohlschmeckende Butter, frische Hefen, eine sorgfältige Behandlung, so wie ein gleichmäßig backender Ofen sind Haupterfordernisse zum Wohlgerathen des gewöhnlichen Backwerkes. Blätterteig, Berlinerteig und manche andre Arten erhalten ihre Gährung durch Wasser, Branntwein oder Eier. Jedes Backwerk bedarf eines ziemlichen Wärmegrades, um seine Gährung zu vollbringen; für Brot und andres Hefenbackwerk nimmt man 20 Grad Réaumür an.

L. M.


http://www.zeno.org/DamenConvLex-1834.

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  • Backwerk — steht für Gebäck, Speisen auf Mehlbasis BackWerk, erste deutsche SB Bäckerei Diese Seite ist eine Begriffsklärung zur Unterscheidung mehrerer mit demselben Wort bezeichneter Begriffe …   Deutsch Wikipedia

  • Backwerk — Backwerk, 1) eigentlich jedes Gebäck; 2) ein durch Backen von mehligen Stoffen mit bes. Zusätzen erhaltenes Product. Von Brod, Kuchen, Torten u. dgl. ist das B. dadurch unterschieden, daß die mehlige Grundlage in ihm nur eine Ingredienz ist, u.… …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Backwerk — Backwerk,das:⇨Gebäck …   Das Wörterbuch der Synonyme

  • Backwerk — Gebäck * * * Bạck|werk 〈n. 11; unz.〉 alle Arten von (süßem) Gebäck * * * Bạck|werk, das <Pl. selten>: Gebäck verschiedener Art. * * * Bạck|werk, das <o. Pl.>: Gebäck verschiedener Art: kann man sich hier bei einer Tasse Kaffee… …   Universal-Lexikon

  • Backwerk — Bạck|werk, das; [e]s …   Die deutsche Rechtschreibung

  • BackWerk (Unternehmen) — BackWerk Service GmbH Rechtsform GmbH Gründung Juni 2001 Sitz …   Deutsch Wikipedia

  • Backwerk, das — Das Backwerk, des es, plur. inus. in den Küchen, allerley gebackene Speisen, doch mit Ausschließung des Brotes. Eine Köchinn, die mit dem Backwerke gut umzugehen weiß, Kuchen u.s.w. backen kann …   Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart

  • Amerikaner (Backwerk) — „Sonderausgabe“ eines Amerikaners zum Schulanfang Ein Amerikaner (auch Sandbrötchen oder Ammonplätzchen) ist ein meist etwa handtellergroßes, stumpf kegelförmiges Gebäckstück aus Weizenmehl mit Zucker oder Schokoladenguss, oft auch beidem. Zum… …   Deutsch Wikipedia

  • Gebäck — Backwerk * * * Ge|bäck [gə bɛk], das; [e]s, e: feines, meist süßes, aus Teig [und anderen Zutaten] Gebackenes (besonders in geformten, etwas festeren Einzelstücken): zum Tee aßen wir Gebäck. Syn.: ↑ Konfekt, ↑ Plätzchen. Zus.: Biskuitgebäck,… …   Universal-Lexikon

  • Kuchen — Backwerk, Gebäckstück, Torte, Zopf; (österr.): Bischofsbrot; (südd., schweiz. regional): Wähe; (südd., österr. veraltend): Zelten; (landsch.): Eierschecke, Fladen, Kranz; (Kochkunst): Galette, Panettone, Quiche, Tarte. * * * Kuchen,der:⇨Gebäck …   Das Wörterbuch der Synonyme

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