Aspic
Hühnchen, Ei und Gemüse in Aspik

Aspik ist ein anderer Name für Gelee, das aus Fleisch oder Fisch hergestellt wird, aber auch für kalte, salzige Gerichte, die mit Gelee überzogen sind. Klassische Rezepte sind z. B. Aal in Gelee, Hummer, Krabben oder Huhn in Weingelee, Gänseleber in Madeiragelee und Hase in Portweingelee.

Zur Zubereitung von Aspik-Gerichten werden kleine Portionsformen aus Metall oder Glas stark gekühlt, mit gewürztem, gerade noch flüssigem Gelee ausgegossen, wieder gekühlt, bis sich an der Gefäßwand ein dünner Mantel verfestigt hat, das übrige Gelee abgegossen, kleine Scheiben von Trüffeln, Möhren, Gurken oder Ähnlichem dekorativ eingelegt, die eiskalte Füllung hineingesetzt und alles mit flüssigem Gelee aufgefüllt. Nachdem das Gelee im Kühlschrank vollständig erstarrt ist, werden die Formen kurz in heißes Wasser getaucht und die Aspike auf Teller gestürzt. Serviert werden sie meist als Vorspeise mit kalten Saucen wie Mayonnaise, Remoulade, Gloucestersauce, Chantillysauce, Tatarensauce oder Ravigote.

Das Wort „Aspik“ wurde im 19. Jahrhundert aus dem Französischen aspic „Gelee, Fleischsauce, Fond“ entlehnt, dessen Herkunft ungewiss ist. Laut Littré geht es auf „Aspisviper“ zurück; die Bedeutungsübertragung leite sich von der Redensart froid comme un aspic, zu deutsch „kalt wie eine Viper“, her. Der Kluge nennt dagegen das Öl des Lavendelbaums (Lavandula spica, Großer Speik) als Wortursprung; die Übertragung erklärt er durch die Gemeinsamkeit, eine wichtige Essenz zu sein.

Siehe auch: Sülze

Quellen

  • Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4
  • Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6

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  • aspic — aspic …   Dictionnaire des rimes

  • aspic — 1. (a spik) s. m. 1°   Serpent très venimeux. L aspic des anciens est l haje. En Europe, on donne ce nom, parmi le peuple, à une espèce de vipère. 2°   Fig. C est un aspic, se dit d un homme dangereux par sa médisance. Une langue d aspic, une… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • aspic — ASPÍC, aspicuri, s.n. Substanţă gelatinoasă obţinută din suc de oase şi de carne, folosită la unele mâncăruri (ca garnitură). – Din fr. aspic. Trimis de cata, 11.02.2004. Sursa: DEX 98  ASPÍC s. gelatină. (Curcan în aspic.) Trimis de siveco,… …   Dicționar Român

  • Aspic — de huevo. Aspic tipo Sülze. Se d …   Wikipedia Español

  • aspic — ASPIC. s. m. Petit serpent, dont la morsure est très dangereuse. Il fut piqué d un aspic. f♛/b] On appelle figurément Un médisant, Un aspic, une langue d aspic.[b]Aspic, se dit aussi d Une espèce de Lavande d une odeur très forte. En ce sens il n …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • aspic — ASPIC. s. m. Petit serpent dont la morsure est mortelle. Il a esté piqué d un aspic.. On appelle fig. les medisants, Langues d aspic. Aspic, Est aussi une espece de lavande, d une odeur tres forte. Huile d aspic …   Dictionnaire de l'Académie française

  • ASPIC — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. {{{image}}}   Sigles d une seule lettre   Sigles de deux lettres   Sigles de trois lettres …   Wikipédia en Français

  • aspic — 1789, savory meat jelly, from Fr. aspic jelly (18c.), lit. asp, from O.Fr. aspe (see ASP (Cf. asp)) + ending from basilisc basilisk (the two creatures sometimes were confused with one another). The foodstuff said to be so called from its coldness …   Etymology dictionary

  • aspic — Aspic, Herbe, Pseudonardum, Nardus celtica. Nomen habet a spica quam fert spicae tritici non absimilem. Aspic d outre mer, Nardus Indica, Spica nardi. Serpent nommé Aspic, Aspis, aspidis …   Thresor de la langue françoyse

  • Aspic — As pic, n. [F., prob. fr. aspic an asp.] A savory meat jelly containing portions of fowl, game, fish, hard boiled eggs, etc. Thackeray. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • ASPIC — may be:* Advanced Space Propulsion Investigation Committee * Advanced SCSI Programmable Interrupt Controller * Application Service Provider Industry Consortium * Armed Services Personnel Interrogation Center * Association for Strategic Planning… …   Wikipedia

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