Palinka

Barackpálinka aus Aprikosen

Pálinka ist der allgemeine ungarische Name von Obstgebranntem.

Herstellung

Pálinka wird aus Obstsorten hergestellt, die genügend Zucker enthalten, um beim Gärungsprozess ausreichend Alkohol für eine Destillation zu produzieren. Für die Gärung wird das Obst in luftdichte Gefäße gelegt, wo sich in ein einigen Wochen unter Einwirkung von Hefepilzen aus dem Zucker Alkohol bildet. Danach wird der Alkohol meist in mehreren Schritten sanft destilliert, so dass die wertvollen Aromen und ätherischen Öle der Früchte erhalten bleiben, was dem Schnaps einen fruchtigen Geschmack verleiht.

Laut Lebensmittelgesetz darf in Ungarn ein alkoholisches Produkt nur dann als Pálinka bezeichnet werden, wenn es zu 100 Prozent aus ungarischem Obst gebrannt wurde, und in Ungarn abgefüllt wird und einen Alkoholgehalt von mehr als 37,5 Prozent hat.

Sorten

Der Pálinka hat je nach verwendeter Obstsorte unterschiedliche Bezeichnungen, wie beispielsweise Almapálinka aus Äpfeln, Barackpálinka aus Aprikosen, Cseresznyepálinka aus Kirschen, Eperpálinka aus Maulbeeren, Körtepálinka aus Birnen, Szilvapálinka aus Pflaumen oder Zwetschgen, Törkölypálinka aus Traubentrester und Vegyespálinka, bei dessen Herstellung verschiedene Obstsorten benutzt werden. Pálinka kann auch aus selteneren Obst- und Fruchtsorten wie beispielsweise Schlehen, Vogelbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren oder Quitten hergestellt werden.

Namensrecht

Seit dem Jahre 2004 haben nur Ungarn und vier österreichische Bundesländer das Recht, ihre entsprechenden Produkte als Pálinka zu bezeichnen. In Ungarn gehört der Begriff Pálinka zu den sogenannten Hungarika, also ungarischen Spezialitäten, die als Eigenmarken geschützt sind.