Reifung (Lebensmittel)


Reifung (Lebensmittel)

Als Reifung bezeichnet man bei Lebensmitteln biologische Vorgänge, die es genießbar machen oder es verfeinern, oder Vorgänge der Konservierung. Im Allgemeinen handelt es sich um chemische oder durch Mikroorganismen ausgeführte Umwandlungen von Inhaltsstoffen der Nahrung. Beispiele:

  • bei Obst und Gemüse die Fruchtreife: Man unterscheidet dabei noch Pflückreife, Genussreife und Marktreife: Durch Nachreifung bei bewusst unreif gepflückten Früchten (zum Beispiel Bananen) werden in geeigneten Reifungsanlagen zum gewünschten Zeitpunkt durch Temperatursteuerung und Atmosphärezusammensetzung für den Konsum „nachgereift“, siehe Klimakterische Früchte)
  • Reifung von Bier, Wein, Schaumwein, Spirituosen - durch Lagerung, zum Teil in Holzfässern oder in Flaschen: Hierbei wird die Gärung des Alkoholprodukts abgeschlossen, und daneben durch mechanische Trennung und komplexe biochemische Vorgänge der Endzustand des Produkts erreicht
  • Bei Käse - durch Lagerung und Pflege bei besonderen, produktspezifischen Bedingungen (Felsenkeller)
  • Auch bei Salami, Speck und ähnlichen Räucher- und Surwaren

Wikimedia Foundation.

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Lebensmittel-Bestrahlung — Das internationale „Radura symbol“ deutet an, dass Lebensmittel durch Bestrahlung behandelt wurden. Die Lebensmittelbestrahlung ist ein Verfahren zur Konservierung (im weitesten Sinn) von Lebensmitteln mit Hilfe von ionisierenden Strahlen. [1]… …   Deutsch Wikipedia

  • Reifung — Reife (zu reif, althochdt. rîfi, westgerm. *rîpi „was abgepflückt werden kann“), bzw. teils auch Reifung steht: in der Biologie für die Maturität bei Mensch und Tier, siehe Geschlechtsreife in der Botanik für den Grad der Geniesbarkeit von… …   Deutsch Wikipedia

  • Salo (Lebensmittel) — Salo Geschnittener Salo mit Pfeffer Salo ( …   Deutsch Wikipedia

  • Dreiviertelfettstufe — Käseladen in Paris Verschiedene Käsesorten …   Deutsch Wikipedia

  • Fettgehaltstufen — Käseladen in Paris Verschiedene Käsesorten …   Deutsch Wikipedia

  • Fettstufe — Käseladen in Paris Verschiedene Käsesorten …   Deutsch Wikipedia

  • Fettstufen — Käseladen in Paris Verschiedene Käsesorten …   Deutsch Wikipedia

  • Halbfettstufe — Käseladen in Paris Verschiedene Käsesorten …   Deutsch Wikipedia

  • Käsesorte — Käseladen in Paris Verschiedene Käsesorten …   Deutsch Wikipedia

  • Labkäse — Käseladen in Paris Verschiedene Käsesorten …   Deutsch Wikipedia


Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.