Salat (Gericht)

Ein Salat als Speise ist eine Zubereitung, die ursprünglich und vorwiegend – jedoch nicht zwingend – aus rohem Salatgemüse hergestellt wird.

Eine Salatplatte

Basis des Gerichts

Salate gehören zur Kalten Küche und werden entweder als Vor-, Hauptspeise oder als Beilage gereicht. Es gibt verschiedene Arten von Salatblättern. Es existieren aber auch Salate, die fast komplett aus Fleisch hergestellt werden. Hier ist zum Beispiel der Wurstsalat zu nennen. Andere "Salate", die nicht überwiegend aus Salatpflanzen bestehen, heißen Nudel-, Bulgur-, Couscous-, Hirse-, Kartoffel-, Reis- oder Eiersalat, haben das entsprechende Grundnahrungsmittel zur Basis und werden mit weiteren Gemüsen nahezu aller Art verfeinert sowie mit Gewürzen angereichert. Salatgerichte können pikant oder fruchtig sein und werden fast immer kalt serviert (u. U.  wird bei einigen Gerichten ein wenig warmes gebratenes Fleisch in Streifen auf dem Salat serviert). Die Variationen der Zubereitung sind praktisch unendlich.

Wortherkunft und Geschichte

Das Wort „Salat“ stammt von dem franz. salade, italienisch insalata von lat. salata und bedeutet ursprünglich „eingesalzen“. Salate sind also gemäß dem Wortsinn mit Salz haltbar gemachte Speisen.

Das erste Buch, das ausschließlich von Salaten handelte, war John Evelyns Acetaria: A Discourse on Sallets (London 1699). Er schrieb darin, dass die Gemüsesalate aus Italien und den Niederlanden stammten.^[1] (engl.)

Zutaten und Beilagen

Als Zutaten kommen unter anderem Kräuter, Gewürze (vor allem Salz, Pfeffer), Zitronensaft, Speck, Croutons (nur an der Oberfläche), Speisepilze, Oliven, Fleisch (vor allem Schinkenfleisch, Hühnerfleisch), Käse (vor allem Emmentaler, Mozzarella), Meeresfrüchte oder Fisch (meistens Thunfisch) in Betracht; Fleisch gepökelt, gekocht oder geräuchert. Als Beilage zu pikanten Salatgerichten wird teilweise Weißbrot gereicht.

Rumänischer Salat

Salatsoßen

Ein grüner Salat wird fast immer mit einer Salatsauce („Dressing“) angemacht, zum Beispiel:

• mayonnaisebasiert: Cocktailsoße, Louis Dressing, Ranch Dressing, Russisches Dressing oder Thousand-Island-Dressing
• ölbasiert: Vinaigrette/French Dressing
• nur Essig und Öl, dazu Pfeffer und Salz (in Italien: Balsamico und Öl)

Servierung

Salate können als Beilage, als Hauptspeise oder als Dessert (z.B. Fruchtsalat) gereicht werden. in der gehobenen Küche wird Salat als Hauptspeise am Tisch zubereitet. In vielen Gastronomien wird ein Salatbuffet angeboten.

Siehe auch

• Liste von Salaten

Weblinks

 Commons: Salat – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

 Wikibooks: Salatrezepte

• Lebensmittel von A-Z: Salate auf was-wir-essen.de

Einzelnachweise

1. ↑ John Evelyn: Acetaria - A Discourse of Sallets. In: Project Gutenberg. abgerufen 21. Mai 2009.