- Saure Kutteln
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Saure Kutteln
Saure Kutteln sind ein sowohl im schwäbischen, hohenzollerischen als auch im badischen Teil von Baden-Württemberg beliebtes Gericht. Übliche Beilage ist Brot oder Bratkartoffeln.
Variationen des Gerichts sind auch in anderen Landstrichen unter anderen Bezeichnungen, beispielsweise Flecksuppe in Österreich, bekannt, siehe Kutteln. Es war früher ein typisches Arme-Leute-Essen.
Inhaltsverzeichnis
Zubereitung
Kutteln werden aus dem gereinigten und gebrühten Pansen (Vormagen) der Rinder zubereitet. Das Fleisch wird in Streifen geschnitten und in einer Mehlschwitze ungefähr eine Stunde lang weichgekocht. Als Gewürze werden ein Lorbeerblatt, Wacholderbeeren sowie etwas Pfeffer zugegeben. Der saure Geschmack wird durch die Zugabe von Essig oder Wein erreicht.
Gröschts
In manchen schwäbischen Gebieten findet man das Gericht leicht verändert als Gröschts, vor allem im Raum Riedlingen, Scheer und in Oberschwaben allgemein. Gröschts besteht neben Kutteln auch aus Leber und gelegentlich Niere und Herz. Dazu wird meistens ein Brötchen gegessen. Die Zubereitung entspricht, abgesehen von der Zugabe anderer Innereien, der Saurer Kutteln.
Das Essen wird traditionell ebenfalls an Fasching gereicht.
Siehe auch
Literatur
- Lena Rothmund: Gröscht's. Eine Scherrmer Spezialität - Das traditionelle Fasnachtsmontagessen -. In: Aus Omas Kochbuch. S. 2-31, hier S. 23-24. In: Josefine Badent, Jutta Ehm, Christa Ruepp, Maria Schmetz, Edeltraud Wetz: Scheermer Kochbuch. hrsg. vom Katholischen Deutschen Frauenbundes, Zweigverein Scheer. H & M Druckerei, Th. Müller, Ostrach. Erstauflage Scheer Dezember 1991 (5. Auflage Scheer Dezember 1994)
- Reinhold Ruepp: Em Allgäu heißt ma's VORESSA. SAURE KUTTLA. In: Fleisch. Wild. Fisch. S. 58-93, hier S. 81-82. In: Josefine Badent, Jutta Ehm, Christa Ruepp, Maria Schmetz, Edeltraud Wetz: Scheermer Kochbuch. hrsg. vom Katholischen Deutschen Frauenbundes, Zweigverein Scheer. H & M Druckerei, Th. Müller, Ostrach. Erstauflage Scheer Dezember 1991 (5. Auflage Scheer Dezember 1994)
- o.A.: Saure Kutteln. In: Floisch. Liaber meh essa als z'enig trinka!. S. 37-58, hier S. 51. In: Adelinde Gitschier, Anna Kratzert, Brigitte Längle, Frieda Stecher, Gertraud Zinsmaier: De Denkinger Fraue in Kochtopf gucket. hrsg. von der Katholische Frauengemeinschaft Deutschlands, Zweigverein Denkingen. Edel Druck Saulgau. Denkingen 1999
- o.A.: Saure Kutteln. In: Fleischgerichte. S. 29-48, hier S. 38. In: Hilde Schmid, Ilona Steidle, Brigitte Brückner: Küchenduft und Orgelklang. hrsg. vom Förderverein St. Martin, Mühlingen. Druckerei Honsel, Radolfzell. 1. Auflage Mühlingen Ostern 2003
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