Backmaschine
Brotbackautomat
Mit geöffnetem Deckel

Ein Brotbackautomat (auch Brotbackmaschine) ist ein elektrisches Küchengerät, das automatisch Brot herstellen kann. Die meisten Brotbackautomaten sind so konstruiert, dass sie

  1. die Zutaten mit Hilfe eines oder mehrerer Knetelemente zu einem Teig verarbeiten,
  2. die Zeit des Aufgehen des Teigs per Zeitschalter überwachen,
  3. das Brot mit der geeigneten Temperatur backen und
  4. den Abkühlvorgang selbständig einleiten.

Nach Einfüllen der Zutaten (Wasser, Mehl verschiedener Sorten, Hefe oder/und Sauerteig, Salz und weiterer Geschmacksstoffe) wird der Knetvorgang mit Hilfe eines Programmwählers in Gang gesetzt. Dabei kann auch der gewünschte Bräunungsgrad des Brotes bestimmt werden. Vor dem Aufgehen des Teiges ertönt ein Signal, um ggf. weitere Zutaten (wie Leinsamen, geröstete Zwiebeln, Nüsse oder getrocknete Tomaten) hinzuzufügen. Der weitere Ablauf erfolgt dann selbständig, so dass ein typisches Brot nach etwa zwei bis drei Stunden fertig gebacken ist. Mit der Zeitschaltuhr lässt sich der Backbeginn bei den meisten Geräten auf 13 Stunden vorprogrammieren. So kann man schon am Abend die Zutaten einfüllen, und die Zeitschaltuhr so einstellen, dass das Brot zum Frühstück fertig gebacken ist.

Im Handel gibt es eine Vielzahl von Backmischungen (Fertigmischungen), die bereits alle Zutaten zum Brotbacken enthalten, so dass nur noch die Flüssigkeit und ggf. Hefe hinzugefügt werden muss.

Die Form der Brote ist dem Behälter angepasst, der typischerweise als Kasten ausgestaltet ist. Er enthält meist ein oder zwei von unten eingeführte abgedichtete Wellen, auf die von innen die Knetelemente aufgesteckt werden. Von unten greifen von einem Motor angetriebene Mitnehmer in die Wellen. Die Knetelemente können sich so im Behälter drehen und die Zutaten zu einem Teig mischen.

Vor dem letztmaligen Aufgehen des Teiges (nach ca. 1Std 30min) können die Knetelemente entfernt werden (optional). Dadurch lässt sich das Brot leichter aus dem Behälter entnehmen und es wird der durch die Knetelemente entstehende Hohlraum im Brot vermieden, der besonders groß wird, wenn diese als Haken geformt sind. Nachdem man das fertige Brot aus der Form entnommen hat, müssen die Knetelemente aus dem Brot entfernt werden (falls noch nicht geschehen).

Ein Nachteil dieser Geräte ist die fehlende Oberhitze. Dadurch erhält das Brot in der Regel nur eine leichte Kruste und wenig Bräune.

Viele Brotbackautomaten lassen auch andere Anwendungen zu. Beispiele:

  1. Reine Teigzubereitung (z. B. um den Teig anschließend zu Brötchen zu formen und im Backofen auszubacken)
  2. Zubereitung von Konfitüre

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