Säuregrad

Der SH-Wert (benannt nach den Erfindern Franz von Soxhlet und Theodor Henkel (1855-1934) bezeichnet den sogenannten Säuregrad flüssiger Produkte (meist Milchprodukte).

Der SH-Wert erfasst die Pufferkapazität aller sauren Bestandteile der Probe bei Titration mit Natronlauge zu einem pH-Wert von 8,3 , welcher durch einen Farbumschlag des Indikators Phenolphthalein angezeigt wird.

Bestimmung des Säuregrades

Der SH-Wert wird in der Praxis mit dem Soxhlet-Henkel Verfahren bestimmt. Dieses Verfahren kann für Milch, Salzbad (siehe Käseherstellung) und flüssige Milchprodukte verwendet werden, sofern sie keine Zusätze mit Eigenfarbe enthalten, wie z. B. Joghurt mit Früchten oder Farbstoffen.

Unter dem Säuregrad nach Soxhlet-Henkel wird die Menge an Natronlauge c(NaOH) = 0,25 mol/l verstanden, die bei der Titration von 100 ml des Produktes unter Verwendung von Phenolphthalein als Indikator bis zum Erreichen eines Standardfarbtons verbraucht werden.

Dabei werden die sauren Bestandteile der Probe (Säuren, saure Salze, saure Gruppen des Caseins) mit Natronlauge neutralisiert.

Das Verfahren läuft in mehreren Schritten ab:

1. Probenvorbereitung

   Zuerst wird die Probe auf 20 °C temperiert und gut vermengt.

2. Herstellung eines Farbstandards

   Einer Unterprobe von 25 ml des Messgutes werden 0,5 ml gesättigte Kobaltsulfatlösung zugesetzt. Die so erreichte Färbung dient zum Vergleich bei der Titration.

3. Titration

   Einer anderen Unterprobe von 25 ml des Messgutes wird 1 ml Phenolphthaleinlösung (β = 2 g / 100 ml) zugesetzt. Unter dauendem Schwenken wird die Probe mit der Natronlauge titriert bis sie die gleiche Farbe wie der Farbstandard erreicht. Die Dauer der Titration sollte 30 Sekunden nicht überschreiten, um hydrolytische Effekte (Zersetzung von Inhaltsstoffen durch die Lauge) zu vermeiden.

Bei der Verwendung von speziellen SH-Büretten kann der SH-Wert direkt an einer Skala abgelesen werden, bei normalen Büretten mit einer ml-Skala (d. h. unter Angabe des Volumens) wird der SH-Wert nach folgender Formel berechnet:

$SH = V \, \frac{100}{25 \, \mathrm{ml}}$

Hierbei ist V das Volumen der verbrauchten Natronlauge-Lösung.

SH-Werte einiger Milchprodukte

Produkt	SH-Wert
Milch	6,0 – 7,5
Sauermilch	30 – 40
Joghurt	35 – 60
Sauerrahm	25 – 35

Weblinks

Bestimmung des Säuregrades als Schulversuch