Ballotine

Ballottines oder Ballotines (französisch für „kleiner Ballen, Päckchen“) sind kleine, in Fleisch oder Fisch gerollte Galantinen. Sie werden – wie bei Galantinen üblich – kalt, aber auch warm (à la nage) mit einer passenden Sauce als Vorspeise serviert.

Für die Zubereitung von z. B. Hühnerballottins (Ballottins de volaille) werden Hühnerkeulen mit der Haut entbeint ohne sie einzuschneiden, mit einer Hühnerfarce gefüllt, zugenäht, gedünstet oder geschmort und warm mit einer Sauce serviert. Es gibt zahlreiche Varianten wie die Ballottins Garibaldi, deren Füllung aus Kalb- und Hühnerfleisch, Pökelzunge und Trüffeln – dazu eine Tomatensauce mit dem entstandenen Bratenfond.


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  • Ballotine — A ballotine is a piece of meat, fish, or poultry that has been boned, stuffed and then rolled and tied into a bundle. It is then usually poached or braised. Dishes include the breasts of chicken pressed between cling film and hammered with a… …   Wikipedia

  • ballotine — I. ⇒BALLOT(T)INE1, (BALLOTINE, BALLOTTINE)subst. fém. CHIM. ,,Constituant amer de la ballotte (DUVAL 1959). 1re attest. 1838 (Ac. Compl. 1842); dér. de ballotte1, suff. ine. [ ]. II. ⇒BALLOT(T)INE2, (BALLOTINE, BALLOTTINE)subst. fém. GAST …   Encyclopédie Universelle

  • Ballotine — Bal|lo|ti|ne, die; , n [frz. ballotine, zu afrz. ballotte, ↑ballotieren; nach der Kugelform] (Kochk.): a) Vorspeise aus haschiertem Fleisch, Wild od. Geflügel; b) von Knochen befreite, gebratene u. farcierte Geflügelkeule …   Universal-Lexikon

  • ballotine — noun A boned piece of meat, fish or poultry that has been rolled around a stuffing, tied into a bundle, and roasted or braised …   Wiktionary

  • Ballotine — Bal|lo|ti|ne die; , n <aus gleichbed. fr. ballottine>: a) Vorspeise, die aus Fleisch, Wild, Geflügel od. Fisch besteht; b) von Knochen befreite, gebratene u. gefüllte Geflügelkeule (Gastr.) …   Das große Fremdwörterbuch

  • ballotine — [ baləti:n] noun a piece of roasted meat which has first been boned, stuffed, and folded or rolled into an egg like shape. Origin Fr., ult. from balle a package of goods …   English new terms dictionary

  • ballotine — /bæləˈtin/ (say baluh teen) noun a dish comprising meat or boned fish which is stuffed and tied into a bundle before being poached or braised …   Australian English dictionary

  • ballottine — [ balɔtin ] n. f. • 1739; de ballotte → ballottage 1 ♦ Pièce de viande désossée, roulée et ficelée. Ballottine de volaille. 2 ♦ Abusif ⇒ galantine. ● ballottine nom féminin (de ballotte, ballot de marchandises) Pièce de viande qui, désossée et… …   Encyclopédie Universelle

  • Turducken — 30 lb. roasted Turducken A Turducken including a cornish hen in the center with cor …   Wikipedia

  • Gavin Kaysen — (born 1979 in Thousand Oaks, California) is executive chef at noted French chef and restaurateur Daniel Boulud s New York City restaurant, Cafe Boulud. [ [http://www.signonsandiego.com/uniontrib/20071010/news lz1c10season.html Chef Change: Kaysen …   Wikipedia

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