Ballottine

Ballottines oder Ballotines (französisch für „kleiner Ballen, Päckchen“) sind kleine, in Fleisch oder Fisch gerollte Galantinen. Sie werden – wie bei Galantinen üblich – kalt, aber auch warm (à la nage) mit einer passenden Sauce als Vorspeise serviert.

Für die Zubereitung von z. B. Hühnerballottins (Ballottins de volaille) werden Hühnerkeulen mit der Haut entbeint ohne sie einzuschneiden, mit einer Hühnerfarce gefüllt, zugenäht, gedünstet oder geschmort und warm mit einer Sauce serviert. Es gibt zahlreiche Varianten wie die Ballottins Garibaldi, deren Füllung aus Kalb- und Hühnerfleisch, Pökelzunge und Trüffeln besteht – dazu eine Tomatensauce aus dem entstandenen Bratenfond.


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  • ballottine — [ balɔtin ] n. f. • 1739; de ballotte → ballottage 1 ♦ Pièce de viande désossée, roulée et ficelée. Ballottine de volaille. 2 ♦ Abusif ⇒ galantine. ● ballottine nom féminin (de ballotte, ballot de marchandises) Pièce de viande qui, désossée et… …   Encyclopédie Universelle

  • ballottine — /bal euh teen , bal euh teen /; Fr. /bann law teen /, n., pl. ballottines / teenz , teenz /; Fr. / teen /. a kind of galantine made of meat, poultry, or fish that is stuffed and rolled and usually served hot. [perh. < F ballott(é) tossed about… …   Universalium

  • ballottine — bal·lot·tine …   English syllables

  • ballottine — ˈbalōˌtēn,  ̷ ̷  ̷ ̷ ˈ ̷ ̷ , lȯ , lə noun ( s) Etymology: French, diminutive of ballotte rolled, stuffed meat, diminutive of balle bundle, from Old French bale more at bale : boned meat, poultry, or fish that is stuffed with seasoned meats or …   Useful english dictionary

  • ttine — ballottine bottine crevettine trottine …   Dictionnaire des rimes

  • ballotine — I. ⇒BALLOT(T)INE1, (BALLOTINE, BALLOTTINE)subst. fém. CHIM. ,,Constituant amer de la ballotte (DUVAL 1959). 1re attest. 1838 (Ac. Compl. 1842); dér. de ballotte1, suff. ine. [ ]. II. ⇒BALLOT(T)INE2, (BALLOTINE, BALLOTTINE)subst. fém. GAST …   Encyclopédie Universelle

  • galantine — [ galɑ̃tin ] n. f. • XIIIe; altér. de galatine, lat. médiév. galatina, p. ê. var. de gelatina → gélatine ♦ Charcuterie à base de viandes blanches désossées (spécialt cochon de lait, veau, volaille) et de farce, que l on sert dans sa gelée. ⇒… …   Encyclopédie Universelle

  • Saison 2 de Top Chef — Vainqueur Stéphanie Le Quellec Gain 100 000 € Production Durée 10 semaines …   Wikipédia en Français

  • dodine — [ dɔdin ] n. f. • 1373; de dodiner, a. forme de dodeliner ♦ Cuis. Sauce au blanc dans laquelle on incorpore le jus d une volaille rôtie. Dodine de canard. ● dodine nom féminin Plat composé de filets de canard rôti, servis avec une sauce au vin,… …   Encyclopédie Universelle

  • tine — ablastine aconitine adamantine agglutine argentine augustine ballottine baratine barbotine barytine biotine bismuthine bisontine bottine brigantine brillantine bromocriptine byzantine bénédictine cabotine cantine castine cavatine chevrotine… …   Dictionnaire des rimes

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