Bearnaise

Sauce béarnaise oder Béarner Sauce ist eine der Holländischen Sauce ähnliche Sauce der klassischen französischen Küche.

Sie stammt nicht direkt aus der Region Béarn, sondern wurde in den 1830er Jahren vom Restaurantchef Collinet in Saint-Germain-en-Laye bei Paris erfunden. Weil er selbst aus dem Béarn stammte, nannte er die Sauce nach seiner Heimat. Sie wurde rasch ein großer Erfolg.

Sauce béarnaise wird aus Eigelb und Butter mit einer Reduktion aus Wein, Essig, Estragon, Kerbel und Schalotten aufgeschlagen. Die Zutaten für die Reduktion werden auf etwa die Hälfte eingekocht.

Sie passt zu gegrilltem Fleisch wie etwa Chateaubriand oder zu gedünstetem Fisch.

Von der Sauce béarnaise sind verschiedene weitere Saucen abgeleitet: die Sauce arlésienne (mit Tomatenmark und Sardellen), die Sauce Choron (mit Tomatenmark), Sauce Foyot und Sauce Valois (mit konzentrierter Fleischbrühe, genauer: Demi-glace), die Sauce Paloise (mit frischer Minze) und Sauce tyrolienne (Olivenöl statt Butter) sowie die Sauce monégasque (wie Sauce tyrolienne, aber zusätzlich mit Knoblauch und feingehackten Oliven).


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  • béarnaise — ● béarnaise nom féminin Sauce béarnaise. ● béarnais, béarnaise adjectif et nom Du Béarn. ● béarnais, béarnaise (expressions) adjectif et nom Sauce béarnaise, sauce obtenue à partir d une réduction, dans du vinaigre, d échalotes, d estragon et de… …   Encyclopédie Universelle

  • Béarnaise — egg and butter sauce, 1877, from Fr. sauce béarnaise, from fem. of béarnais of Béarn, region in southwest France (named for the Benarni, a Gaulish tribe) …   Etymology dictionary

  • Bearnaise — Béarnaise egg and butter sauce, 1877, from Fr. sauce béarnaise, from fem. of béarnais of Béarn, region in southwest France (named for the Benarni, a Gaulish tribe) …   Etymology dictionary

  • Béarnaise — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Le terme béarnaise qui se rapporte au Béarn désigne : la sauce béarnaise une race bovine : béarnaise (race bovine) une race ovine : la… …   Wikipédia en Français

  • Béarnaise — Sauce béarnaise oder Béarner Sauce ist eine der Holländischen Sauce ähnliche Sauce der klassischen französischen Küche. Sie stammt nicht direkt aus der Region Béarn, sondern wurde in den 1830er Jahren vom Restaurantchef Collinet in Saint Germain… …   Deutsch Wikipedia

  • Béarnaise — /ber nayz , bay euhr /; Fr. /bay annrdd nez /, n. (sometimes l.c.) a sauce of egg yolks, shallots, tarragon, butter, vinegar, and sometimes white wine and chopped chervil. Also called Béarnaise sauce. [ < F, equiv. to Béarn district in SW France… …   Universalium

  • bearnaise — noun Bearnaise sauce …   Wiktionary

  • Béarnaise — noun Béarnaise is used before these nouns: ↑sauce …   Collocations dictionary

  • béarnaise — bé·ar·nai·se s.f.inv. ES fr. {{wmetafile0}} TS gastr. salsa a base di vino bianco, aceto, uova e scalogno tritato, usata spec. per accompagnare carne rossa alla griglia Sinonimi: salsa bearnese. {{line}} {{/line}} DATA: 1955. ETIMO: fr. béarnaise …   Dizionario italiano

  • Béarnaise — Bé|ar|naise [bear nɛ:z] die; <aus fr. béarnais(e) »aus (der franz. Landschaft) Béarn«> kurz für ↑Sauce béarnaise …   Das große Fremdwörterbuch

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