Beef-Jerky

Beef Jerky aus Rindfleisch

Beef Jerky (der Name wird meist vom südamerikanischen Charqui oder Charque abgeleitet, es ist aber auch eine Kontamination mit französisch: charcuter "zerhacken", "metzeln" vermutet worden)^[1] ist ein Trockenfleisch der amerikanischen Küche aus mariniertem oder gesalzenen, in dünne Scheiben oder Streifen geschnittenem Rindfleisch.

Die nordamerikanischen Indianer stellten aus Büffelfleisch ein sehr ähnliches Produkt namens Pemmikan her. Die frühen europäischen Siedler in den USA übernahmen die Technik der Trockenfleischherstellung und führten den Begriff Jerky ein. Das in Streifen geschnittene Fleisch wurde mit Marinade oder Salz eingerieben, für etwa zwölf Stunden zusammengerollt und dann für einige Tage zum Trocknen in die Sonne gelegt oder aufgehängt. Das Trockenfleisch diente als Vorrat und als Proviant. Es konnte trocken gekaut werden, vorzugsweise wurde es vor dem Verzehr aber zwischen zwei Steinen weich geklopft und anschließend in Wasser gekocht.[^{[2] [3]}

Wird anderes Fleisch als Rind verwendet, dann ist die Bezeichnung dafür Jerky; in Jamaika wird auf diese Weise zubereitetes Schweinefleisch oder Huhn Jerk genannt.

Zur Herstellung von Beef Jerky wird das Fleisch heute in wenige Millimeter dünne Scheiben oder Streifen geschnitten, etwa einen Tag in einer Marinade aus verschiedenen Würzsaucen, Gewürzen und/oder in Salz eingelegt und schließlich auf Rosten ausgebreitet bei ca. 50 °C gelüftet, bis es trocken, aber noch nicht brüchig ist. Es gibt eine spezielle fertige Gewürzmischung für die Marinade, die in den USA und Jamaika als jerking spice bekannt ist.

Je nach Marinade und verwendetem Fleischstück enthält Beef Jerky ungefähr 50 % Eiweiß, 2 bis 7 % Fett und 2 bis 25 % Kohlenhydrate.

Beef Jerky wird heute vorwiegend industriell hergestellt. Die wichtigsten Produktionsländer sind Brasilien, Uruguay, Argentinien und die USA, in denen es etwa 20 unterschiedlich gewürzte Varianten gibt, die in nahezu jedem Supermarkt und den meisten Tankstellen erhältlich sind. Üblich sind auch „Nuggets“ und Riegel aus Beef Jerky. Inzwischen wird auch von einer deutschen Firma in Mecklenburg-Vorpommern Jerky industriell hergestellt.

In Europa ist Beef Jerky seit einiger Zeit in diversen Supermärkten, Asiashops und in Trekking- bzw. Freizeit-Läden erhältlich. Gegessen wird es üblicherweise direkt ohne weitere Verarbeitung als Snack. Wie andere Trockenfleischsorten dient es auch als Proviant.

Einzelnachweise

1. ↑ [1] Etymologie von Jerky
2. ↑ Sue Shepard, Pickled, Potted and Canned: Howe the Art and Science of Food Preserving changed the World, New York 2000, S. 34
3. ↑ Reay Tannahill, Food in History, New York 1988, S. 228 f.

Siehe auch

• Pemmikan
• Biltong
• Charqui