Belle Hélène

Birne Helene (französisch: Poire belle Hélène) ist ein klassisches Dessert. Im Originalrezept werden frische, geschälte Birnen in Läuterzucker pochiert, nach dem Auskühlen auf Vanilleeis angerichtet und mit kandierten Veilchen bestreut. Dazu wird eine heiße Schokoladensauce gesondert gereicht.

Das Dessert wurde um 1870 von Auguste Escoffier kreiert, als Jacques Offenbachs Operette Die schöne Helena in Paris aufgeführt wurde.

Heute wird unter Birne Helene meist nur eine einfach eingekochte oder in Dosen konservierte Birne verstanden, die mit kalter oder warmer Schokoladensauce übergossen wird.

Loriot setzte der Birne Helene ein filmisches Denkmal in seinem Spielfilm Pappa ante Portas (1991), in der Birne Helene mehrfach für Streit über das korrekte Rezept zwischen Heinrich Lohse (Loriot) und seiner Ehefrau Renate (Evelyn Hamann) sorgt.


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