Berliner Luft (Dessert)

In der Gastronomie und in Kochbüchern ist Berliner Luft eine kalte, schaumige Dessertcrème, die mit Himbeersaft oder Fruchtmark angerichtet wird. Es handelt sich dabei um eine mit Gelatine gebundene und mit Eischnee aufgelockerte Crème aus Eigelb, Zucker und Weißwein oder Rum.

Die Süßspeise ist älter als das gleichnamige Musikstück Berliner Luft, das Paul Lincke 1898 schrieb; es gibt bereits ein Rezept für Berliner Luft in einem Kochbuch aus dem Jahr 1897.[1]

Einzelnachweise

  1. Margarete Bennigsen, Deutsches Kochbuch, Leipzig 1897

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