Beurre manié

Mehlbutter (französisch: Beurre manié) dient dem Andicken von hellen Saucen und Suppen, indem sie die Flüssigkeit bindet. Wird auch verwendet für Saucen, die à-la-minute zubereitet werden und eine Bindung benötigen.

Zubereitung: Weizenmehl und weiche Butter werden zu gleichen Teilen miteinander verknetet und üblicherweise zu einer Rolle geformt, die im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Bei Bedarf wird ein Stück der kalten Mehlbutter in die heiße Flüssigkeit eingerührt.

Siehe auch: Grundsauce


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  • beurre manié — ˈbərmänˈyā noun Etymology: French, literally, handled butter : flour and butter kneaded together and used as a thickener in sauces * * * /berr mahn yay /; Fr. /buerdd mann nyay /, French Cookery. butterpaste. [1935 40; < F: lit., kneaded… …   Useful english dictionary

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  • beurre manié — beurre ma•nié [[t]ˈbɜr mɑnˈyeɪ[/t]] n. coo flour and butter kneaded together, added to sauces as a thickener • Etymology: 1935–40; < F: lit., kneaded butter …   From formal English to slang

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  • beurre manié — /berr mahn yay /; Fr. /buerdd mann nyay /, French Cookery. butterpaste. [1935 40; < F: lit., kneaded butter] * * * …   Universalium

  • beurre manié — noun A dough consisting of equal parts of soft butter and flour, used to thicken soups and sauces …   Wiktionary

  • beurre manié —    (beur mahn YAY) [French: kneaded butter] In French cooking, a paste of butter and flour, usually blended with the fingers and used to thicken sauces, soups, etc …   Dictionary of foreign words and phrases

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