Bibbeleskäs

Bibbeliskäs (Bibeliskäs, in Südbaden auch Bibbeleskäs genannt; Schreibweise laut Duden: Bibeleskäs) ist eine alemannische Bezeichnung für Quark. Zubereitet mit Kräutern ist Bibbeliskäs eine regionale kulinarische Spezialität, die in Baden (Landesteil von Baden-Württemberg) weite Verbreitung findet.

Inhaltsverzeichnis

Herkunft

Die Herkunft der Bezeichnung Bibbeliskäs kann nicht abschließend geklärt werden, obwohl das Wort Bibbeli im fränkischen und alemannischen Sprachraum durchaus bekannt und gebräuchlich ist. In Baden wird ein Hühnerküken mundartlich als Bibbeli (in Südbaden auch Bibbele) bezeichnet. Bibbeliskäs (wörtlich übersetzt also ein „Kükenkäse“) diente in traditioneller Landwirtschaft durchaus als Futter für junge Küken.

Zubereitung

Bibbeliskäs als kulinarische Spezialität ist Speisequark, der mit unterschiedlichen Kräutern versetzt wird. Die Zusammensetzung ist regional verschieden und variiert je nach individuellem Gusto. Meist wird dem Quark frischer Schnittlauch zugefügt, gelegentlich können auch fein geschnittene Zwiebeln, Schalotten oder gepresster Knoblauch hinzukommen. Bibbeliskäs wird besonders zu gekochten Kartoffeln oder zu frischem Bauernbrot gereicht und gilt als ebenso einfaches wie wohlschmeckendes Gericht. Aufgrund der preisgünstigen Zutaten ist Bibbeliskäs eine typische Speise der „kleinen Leute“.

Bibbeliskäs wird häufig in der warmen Jahreszeit angeboten, da es sich um ein fettarmes, dafür aber eiweiß- und kohlehydrathaltiges Lebensmittel mit einem wohltuend erfrischenden Charakter handelt.

Literatur

  • Claudia Daiber: Badisch kochen. Gräfe und Unzer. ISBN 3-7742-1927-3

Weblinks

  • Bibeliskäs bei badisch-kochen.de, einer privaten Webseite zu Baden-Baden

Wikimedia Foundation.

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Badische Küche — Die badische Küche gilt als eine der besten in Deutschland. Baden weist für Deutschland die höchste regionale Dichte an Sterne Restaurants auf; ähnlich wie das benachbarte Elsass für Frankreich[1]. Baden hatte naturräumlich durch die… …   Deutsch Wikipedia

  • Bibbeliskäs — (Bibeliskäs, regional auch Bibbeleskäs genannt; Schreibweise laut Duden: Bibeleskäs; in Nordbaden weißer Käs) ist eine alemannische Bezeichnung für Quark. Zubereitet mit Kräutern ist Bibbeliskäs eine regionale kulinarische Spezialität, die in… …   Deutsch Wikipedia

  • Bröseltopfen — Polnischer twaróg / russischer творог Deutscher Käsekuchen aus Quark Quark, auch Weißkäse oder bairisch/österreichisch Topfen, ist ein Frischkäse …   Deutsch Wikipedia

  • Glumse — Polnischer twaróg / russischer творог Deutscher Käsekuchen aus Quark Quark, auch Weißkäse oder bairisch/österreichisch Topfen, ist ein Frischkäse …   Deutsch Wikipedia

  • Lac concretum — Polnischer twaróg / russischer творог Deutscher Käsekuchen aus Quark Quark, auch Weißkäse oder bairisch/österreichisch Topfen, ist ein Frischkäse …   Deutsch Wikipedia

  • Quark (Lebensmittel) — Polnischer twaróg / russischer творог Deutscher Käsekuchen aus Quark Quark, auch Weißkäse oder bairisch/österreichisch Topfen, ist ein Frisch …   Deutsch Wikipedia

  • Speisequark — Polnischer twaróg / russischer творог Deutscher Käsekuchen aus Quark Quark, auch Weißkäse oder bairisch/österreichisch Topfen, ist ein Frisch …   Deutsch Wikipedia

  • Topfen — Polnischer twaróg / russischer творог Deutscher Käsekuchen aus Quark Quark, auch Weißkäse oder bairisch/österreichisch Topfen, ist ein Frisch …   Deutsch Wikipedia

  • Weißkäse — Polnischer twaróg / russischer творог Deutscher Käsekuchen aus Quark Quark, auch Weißkäse oder bairisch/österreichisch Topfen, ist ein Frisch …   Deutsch Wikipedia

  • Quark (Milchprodukt) — Polnischer twaróg Quark, ostdeutsch auch Weißkäse,[1] bairisch (insbesondere österreichisch) Topfen[1] oder süddeutsch/südost und westösterreichisch Schotten …   Deutsch Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”