Birkenwasser

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Birkensaft

Austretender Birkensaft an einem Baumstumpf im Frühling

Birkensaft (auch Birkenwasser) ist eine klare, farblose Flüssigkeit, die im Frühjahr aus der Birke, insbesondere der Hängebirke abgezapft werden kann oder aus Wunden austritt. Der Birkensaft hat einen leicht süßlichen, nicht sehr intensiven Geschmack und kann pur getrunken werden oder nach verschiedenen Rezepturen vergoren werden. Die Haltbarkeit des unbehandelten Saftes beträgt auch im Kühlschrank nur wenige Tage. Während in Westeuropa fast nur noch Erinnerungen bestehen wird in der ländlichen Gegend Osteuropas der Birkensaft bis in die Gegenwart gezapft, allerdings wird das einst häufige Vergären kaum noch praktiziert.

Das Abzapfen des Birkensaftes erfolgt später als das des Ahornsaftes, wenn der Bodenfrost bereits verschwunden ist. Die Regeln bei seiner Gewinnung, sowie die Umstände, von welchen die Ergiebigkeit des Saftflusses abhängt, sind ganz die nämlichen als bei der des Ahornsafts. Bemerkt werde noch Folgendes: Tief einzubohren, schadet eher als es nützt; es genügt, nur eben durch die Rinde zu bohren. Manche bohren statt des Stammes die großen Äste an, näher am Stamme an der gegen die Erde gekehrten Seite, was ebenso viel Saft liefert und dem Baum noch weniger schadet. Auch kann man den Saft mittels bloßen Beschneidens der Zweigenden gewinnen, indem man diese dann nur in anzubindende Flaschen zu stecken hat, welche bald ganz voll Saft laufen werden. Eine dicke Birke (50 cm BHD) liefert bis zu 10 l Birkensaft je Tag, abhängig von Wetter und Bohrung. Der Saftfluss hält maximal zwei Wochen an.

Der Birkensaft wird in der Volksmedizin angewandt, unter Anderem bei Gicht oder Rheumatismus. Die Anwendung als Haarwuchsmittel scheint aber eher sympathetischer Magie zu entspringen als echten Wirkstoffen.

Birkensaft wird in Deutschland vertrieben (durch ein aus Russland stammendes Lebensmittelunternehmen).

Er tritt zudem im Frühling an Birkenstümpfen zutage und wird von Fliegen und Schmetterlingen aufgesaugt.

Aus diesen Zapfstellen tropfen täglich etwa zwei Liter Birkensaft in die bereitgestellten Gläser

Birkensafternte in Colditz 1985

Siehe auch: Birkenchampagner

Literatur

• Birkensaft - Das Gesundheitselixier aus der Natur, 2007 Verlag BoD(ISBN 9-78383349699-8)