Biscuit
Ein Lemonenbiskuit

Biskuit (von französisch biscuit aus lateinisch bis coctus [panis], „zweimal gebackenes [Brot]“) bezeichnete bis ins 17. Jahrhundert Schiffszwieback, ein Brot, das zur Haltbarmachung in Scheiben geschnitten und ein zweites Mal gebacken wurde, bis es trocken und mürbe war. Als sich dafür der Begriff Zwieback durchgesetzt hatte, wurde Biskuit (auch Löffelbiskuit, Kinderbiskuit oder österreichisch Biskotte) zum Namen für ein leichtes Gebäck aus Biskuitmasse, einer Mischung aus Eischnee, Eigelb, Zucker und Mehl.

Der Wandel vom harten Keks zum lockeren Backwerk fand nicht übergangslos statt: Im 17. Jahrhundert begann man, die Teigmasse durch Eier, Zucker, Nüsse, Wein und Rosenwasser zu veredeln. Erst hundert Jahre später kam man auf die Idee, die Eier zu trennen und Eiweiß und Eigelb getrennt voneinander schaumig zu schlagen und unter die Mehlmasse zu heben. Für einen lockeren Teig ist auch das Wasser verantwortlich, mit dem man das Eigelb schaumig schlägt. Das wichtigste Triebmittel beim Biskuit ist jedoch die eingerührte Luft. Erst diese macht den Teig richtig locker und voluminös. Daher muss der Teig nach der Zubereitung sofort in den vorgeheizten Backofen geschoben werden, da er andernfalls in sich zusammen fällt.

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  • biscuit — [ biskɥi ] n. m. • bescuit 1175; de bis et cuit I ♦ 1 ♦ Au sing. Galette de farine de blé déshydratée, constituant autrefois un aliment de réserve pour l armée. Ration de biscuit. « un sac de biscuit » (Hugo). Loc. fam. S embarquer sans biscuit …   Encyclopédie Universelle

  • biscuit — BISCUIT. subs. m. Pain auquel on a donné deux cuissons, et dont on fait provision pour les voyages sur mer. Biscuit frais. Vieux biscuit. Biscuit moisi. Faire du biscuit. Un baril, une tonne de biscuit. Une ration de biscuit. Tremper du biscuit.… …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • biscuit — Biscuit. s. m. Pain auquel on a donné deux cuissons, & dont on fait provision dans les embarquements. Biscuit frais. vieux biscuit. biscuit moisi. faire du biscuit. un barril, une tonne de biscuit. tremper du biscuit. casser du biscuit. On dit… …   Dictionnaire de l'Académie française

  • biscuit — BISCUÍT, biscuiţi, s.m. 1. Produs alimentar bine deshidratat prin coacerea unui aluat de prăjitură în diferite forme (cerculeţe, pătrăţele, litere etc.). 2. Semifabricat de ceramică neglazurată, ars numai o dată şi folosit la fabricarea faianţei… …   Dicționar Român

  • Biscuit — Saltar a navegación, búsqueda Biscuit (galicismo que en español significa bizcocho) o un bizcocho, es, en alfarería, el resultado de la primera cocción de la terracota, pero más a menudo se llama biscuit a ese mismo resultado, siempre que la… …   Wikipedia Español

  • Biscuit — Bis cuit, n. [F. biscuit (cf. It. biscotto, Sp. bizcocho, Pg. biscouto), fr. L. bis twice + coctus, p. p. of coquere to cook, bake. See {Cook}, and cf. {Bisque} a kind of porcelain.] 1. A kind of unraised bread, of many varieties, plain, sweet,… …   The Collaborative International Dictionary of English

  • biscuit — sustantivo masculino 1. Bizcocho. 2. Uso/registro: restringido. Porcelana: una figura de biscuit …   Diccionario Salamanca de la Lengua Española

  • biscuit — ► NOUN 1) Brit. a small, flat, crisp unleavened cake. 2) N. Amer. a small, soft round cake like a scone. 3) porcelain or other pottery which has been fired but not glazed. ● take the biscuit (or chiefly N. Amer. cake) Cf. ↑take the cake …   English terms dictionary

  • biscuit — [bis′kit] n. pl. biscuits or biscuit [ME bisquit, besquit < OFr bescuit (altered, under infl. of OIt biscotto) < ML biscoctum < (panis) bis coctus, (bread) twice baked < L bis, twice (see BINARY) + coctus, pp. of coquere,COOK] 1.… …   English World dictionary

  • Biscuit — Biscuit, s. Bisquit …   Pierer's Universal-Lexikon

  • biscuit — /bi skyi/, it. /bi skwi/ s.m., fr. 1. (gastron.) [piccolo dolce di farina, zucchero e grassi, spesso con uova e aromatizzanti] ▶◀ [➨ biscotto (2)]. 2. (gastron.) [gelato semifluido che si serve in coppe] ▶◀ semifreddo. 3. (artist.) [porcellana… …   Enciclopedia Italiana

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