Borsc
Ein Teller Borschtsch

Borschtsch (auch als Boršč transkribiert, ukrainisch und russisch: борщBorschtsch anhören?/i, polnisch: barszczBarschtsch“) ist eine Suppe, die traditionell mit Roter Bete[1][2] zubereitet wird und in Ost- und Ostmitteleuropa sehr verbreitet ist. Die Herkunft des Wortes Borschtsch bzw. Barszcz kommt höchstwahrscheinlich von dem slawischen Wort für Bärenklau. Dieser war im Mittelalter ein fester Bestandteil der Suppe.

Inhaltsverzeichnis

Beschreibung

Borschtsch mit Speckbrot und Schmand

Der sogenannte Borschtsch-Gürtel zieht sich von Polen über Galizien, die Ukraine, Weißrussland bis in das Wolga/Don-Gebiet. In Russland und in der Ukraine wird Borschtsch allerdings nicht unbedingt als eigenständige Mahlzeit, sondern oft als Vorsuppe oder Zwischengericht zum Mittag- oder Abendessen gereicht. In Upstate New York existierte analog der von russischen Emigranten begründete Borscht Belt.

Charakteristisch für die Zubereitung ist (wie bei vielen osteuropäischen Suppengerichten) die lange Garzeit bei geringer Hitze. Dadurch kann sich der Geschmack der einzelnen Zutaten sehr gut entfalten. Vor dem Servieren sollte Borschtsch mit Schmand (oder auch saurer Sahne) und frischen Kräutern (z.B. Knoblauchblätter oder Petersilie – unbedingt aber mit Dill) verfeinert werden. Zum Ukrainischen Borschtsch wird gern auch ein (gesalzener) Knoblauch-Öl-Dip sowie in jedem Fall frisches Brot gereicht. Die ostpreußische Version namens Beetenbartsch wird zusammen mit Schmand und Rindfleisch serviert.

Regionale Varianten

Litauische Variante

Die Zusammensetzung ist regional unterschiedlich, fast immer gehören jedoch Fleisch, (unvergorene oder vergorene) Rote Bete und Weißkohl dazu.

Der Ukrainische oder Russische Borschtsch besteht aus unvergorenen Roten Beten, Zwiebeln, Weißkohl, Karotten, Kartoffeln, Tomaten und Rindfleisch. Er sollte so viel Gemüse enthalten, dass ein Holzlöffel im Suppentopf stehen bleibt.[3]

Polnischer Barszcz wird dagegen mit natursauer vergorenen Roten Beten (oder Rote-Bete-Saft), Zwiebeln und ev. Karotten angesetzt. Die Suppe wird meist klar, seltener püriert angerichtet. Als Einlage kommen Teigtaschen mit Pilz-Kraut- oder Fleischfüllung hinzu.

Daneben gibt es noch viele Spezialrezepte, wie Fisch-Borschtsch und Sauerampfer-Borschtsch (grünen Borschtsch) oder gar kalten Borschtsch.

Einzelnachweise

  1. Definition des Borschtes von Wladimir Iwanowitsch Dal (russisch)
  2. Wiljam Pochljobkin über Borscht (russisch)
  3. Russianfoods.com

Weblinks


Wikimedia Foundation.

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • boršč — bȍršč m DEFINICIJA reg. kulin. gusta juha od zeleni s mesom uz obvezan dodatak cikle ETIMOLOGIJA rus …   Hrvatski jezični portal

  • Boršč — Ein Teller Borschtsch Borschtsch (auch als Boršč transkribiert, ukrainisch und russisch: борщ „Borschtsch“  anhören?/i, polnisch: barszcz „Barschtsch“) ist eine Suppe, die traditionell mit …   Deutsch Wikipedia

  • bóršč — a m (ọ̑) v ruskem okolju juha iz rdeče pese, z zeljem in začimbami: v kuhinji je dišalo po boršču; ukrajinski boršč ♦ gastr. gosta juha iz zelenjave in mesa, obarvana z rdečo peso …   Slovar slovenskega knjižnega jezika

  • Förstgen (Mücka) — Förstgen Dołha Boršć Gemeinde Mücka Koordinaten …   Deutsch Wikipedia

  • Deutsch-Obersorbische Ortsnamensliste — In dieser Liste werden Orten im aktuellen oder historischen sorbischen Siedlungsgebiet sowie einigen größeren Orten außerhalb des Gebiets die obersorbischen und deutschen Bezeichnungen zugeordnet. Die Liste lässt sich nach einzelnen Merkmalen… …   Deutsch Wikipedia

  • Liste der Orte im Landkreis Bautzen — Landkreiswappen Diese Liste enthält Siedlungen des Landkreises Bautzen. Zusätzlich angegeben sind – falls vorhanden – der sorbische Name, die Einwohnerzahlen aktuell und von 1885/90, das Jahr der ersten Erwähnung und die Gemeindezugehörigkeit.… …   Deutsch Wikipedia

  • Borscht — For other uses, see Borsh (disambiguation). Ukrainian borscht with smetana, pampushkas and shkvarkas Borscht (also borsch, bortsch, borstch, borsh, borshch; Ukrainian: борщ) is a soup of Ukrainian …   Wikipedia

  • Kronförstchen — Křiwa Boršć Gemeinde Großdubrau Koordinaten …   Deutsch Wikipedia

  • Salzenforst — Słona Boršć Stadt Bautzen Koordinaten …   Deutsch Wikipedia

  • Förstgen-Ost — Dołha Boršć Wuchod Gemeinde Mücka Koordinaten …   Deutsch Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”