Borstenglocke

Die Schabeglocke oder Kratzglocke, oft auch als Metzger-, Fleischer- oder Borstenglocke bezeichnet, ist ein Werkzeug, das in der Fleischherstellung zum Abschaben der Borsten und der obersten Hautschicht der Schwarte der geschlachteten Schweine genutzt wird.[1] Vor dem Schaben wird die Schwarte mit heißem Wasser übergossen und vorgebrüht, um das spätere Entfernen der Borsten zu erleichtern.

Die trichterförmigen Schabeglocken sind aus verzinktem oder rostfreiem Stahl und haben an der Spitze einen Haken. Die kreisförmige Unterkante der „Glocke“ ist scharf geschliffen[2]. Der Haken des Instruments dient in erster Linie zum Abziehen der Hornteile (Klauen) der Schweinepfoten, ferner auch zum Einhängen des Werkzeuges an der Gürtelöse des Fleischers[3].

In modernen Großschlachtbetrieben geschieht das Entborsten in Öfen. Die Schabeglocke kommt dort nur noch bei der manuellen Nachentborstung zum Einsatz.

Weblinks

Einzelnachweise

  1. Mit dem Frost kam auch der Metzger, Herbst-Blatt Nr.33, Unna, Dezember 2003.
  2. aus: Der Schamester Band 1: Erinnerungen an eine Kindheit und Jugend auf dem Eichsfeld von Wolfgang Oberthür, 2001, S. 53.
  3. aus: Junger Wolf im Nebel: Ein Junge in Deutschland 1930-1945 von Günter Oestermann, 2001, S. 27.

Wikimedia Foundation.

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Fleischerglocke — Die Schabeglocke oder Kratzglocke, oft auch als Metzger , Fleischer oder Borstenglocke bezeichnet, ist ein Werkzeug, das in der Fleischherstellung zum Abschaben der Borsten und der obersten Hautschicht der Schwarte der geschlachteten Schweine… …   Deutsch Wikipedia

  • Kratzglocke — Die Schabeglocke oder Kratzglocke, oft auch als Metzger , Fleischer oder Borstenglocke bezeichnet, ist ein Werkzeug, das in der Fleischherstellung zum Abschaben der Borsten und der obersten Hautschicht der Schwarte der geschlachteten Schweine… …   Deutsch Wikipedia

  • Metzgerglocke — Die Schabeglocke oder Kratzglocke, oft auch als Metzger , Fleischer oder Borstenglocke bezeichnet, ist ein Werkzeug, das in der Fleischherstellung zum Abschaben der Borsten und der obersten Hautschicht der Schwarte der geschlachteten Schweine… …   Deutsch Wikipedia

  • Schabeglocke — Die Schabeglocke oder Kratzglocke, oft auch als Metzger , Fleischer oder Borstenglocke bezeichnet, ist ein Werkzeug, das in der Fleischherstellung zum Abschaben der Borsten und der obersten Hautschicht der Schwarte der geschlachteten Schweine… …   Deutsch Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”