Aal grün

Aal grün ist ein Fischgericht aus gekochtem Aal mit Spreewaldsauce, einer hellen Kräutersauce – daher die Bezeichnung „grün“. Er gehört zu den traditionellen Spezialitäten der Berliner Küche. Ähnliche Gerichte werden auch aus den anderen, in der Umgebung Berlins heimischen Fischen wie Hecht oder Zander zubereitet.

Zur Zubereitung wird zuerst der gehäutete Aal mit Suppengrün, Lorbeer, Salbei, Estragon, Petersilie, Dill und etwas Essig in leicht kochendem Wasser gegart. Anschließend wird aus der entstandenen Aalbrühe und heller Mehlschwitze eine weiße Grundsauce hergestellt, die mit Sahne, Dill, Petersilie und Zitronensaft vollendet wird. Serviert wird Aal grün mit Salzkartoffeln oder Petersilienkartoffeln und Gurkensalat.


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