Burek

Unter dem Namen Burek versteht man in den Ländern des ehemaligen Jugoslawiens zwei verschiedene Teiggerichte.

Das Wort ist türkischen Ursprungs und bedeutet im Türkischen so viel wie belegtes Blätterteiggericht (serbisch/bosnisch pita). Vgl. Börek der türkischen Küche. In dieser Bedeutung wird es in Ex-Jugoslawien nicht ausschließlich gebraucht; es bezeichnet in verschiedenen Gebieten verschiedene Speisen.

Zubereitung

Runder Fleischburek

Als burek wird ein Teiggericht vom Balkan bezeichnet, das auf runden Backblechen gebacken und traditionell mit Fleisch oder Schafskäse gefüllt, aber auch ungefüllt zubereitet wird. Heute werden auch andere Zutaten als Füllung verwendet, wie z. B. Pilze oder „Pizzamischung“ (Tomaten, Schinken und Käse) sowie (seltener) süße Füllungen wie Kirschen oder Äpfel.

Hauptmerkmal ist das runde, topfähnliche Backblech, auf dem relativ dünne Teigblätter mit viel Fett und Füllung übereinander gelegt und am Ende mit einem Stück Teig „umschlossen“ werden.

In Bosnien und Herzegowina wird in der Regel nur die mit Fleisch gefüllte Variante als burek bezeichnet. Der Hauptunterschied liegt aber nicht in der Füllung, sondern darin, dass dünnere Teigblätter, die dann ohne viel Fett mit Füllung belegt und in langen relativ schmalen Rollen gerollt werden, verwendet werden. Man bereitet identische Teiggerichte in Bosnien auch mit anderen Füllungen zu, die als pita bezeichnet werden.

Eine Art bosnischer Pita (gewundene Variante)

Ein solches Gericht nennt man in Serbien savijača (Gerollte), wo sie aber seltener gemacht wird als pita, die in Serbien wesentlich breiter und reicher belegt ist. Pita ist knuspriger, da die Teigblätter noch dünner sind.

Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde vor allem Burek (im ersten Sinn) auch in anderen Teilen Jugoslawiens (Kroatien, Slowenien) bekannt und außerordentlich beliebt. Die bosniakischen Pitas fanden ihren Weg etwas später.

Im Kosovo gehört Burek zu den traditionellen Gerichten und wird dort insbesondere in seiner fleischhaltigen Form zubereitet, wobei im albanischsprachigen Teil keine Unterscheidung zu pita gemacht wird, was die genaue Teigvariante und Füllung betrifft.

Ambiguität des Begriffs

In Belgrad bereitet man traditionell den runden Burek. Nach dem letzten Bürgerkrieg, also in den 1990er Jahren eröffneten die Flüchtlinge die so genannten buregdžinice, in denen in Bosnien traditionell bosnischer Burek verkauft wird, die es aber in Belgrad nur selten gab. Doch die Lage war verwirrend. Man nannte einige Zeit beide Gerichte Burek. Erst kurz vor 2005 hat sich der Name bosanske pite (bosnische Pitas) als Bezeichnung für den bosnischen Burek, Sirnica, Krompiruša eingebürgert.

Weblinks

 Commons: Burek – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Wikimedia Foundation.

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • bùrek — m 〈N mn eci〉 kulin. 1. {{001f}}pita od razvučenog tijesta s preprženim mesom 2. {{001f}}reg. a. {{001f}}pita od lisnatog tijesta s mesom [∼ od mesa] b. {{001f}}pita od lisnatog tijesta sa sirom [∼ od sira]; sirnica ✧ {{001f}}tur …   Veliki rječnik hrvatskoga jezika

  • burek — bùrek m <N mn eci> DEFINICIJA kulin. pita od razvučenog tijesta s preprženim mesom ili sirom ETIMOLOGIJA tur. börek …   Hrvatski jezični portal

  • burek — {{/stl 13}}{{stl 8}}rz. mż IIa, D. burekrka {{/stl 8}}{{stl 7}} nierasowy pies wiejski; kundel : {{/stl 7}}{{stl 10}}Trzymać burka na łańcuchu. {{/stl 10}} …   Langenscheidt Polski wyjaśnień

  • Burek — Börek (also burek, boereg, and other variants on the name) is a type of pie popular throughout the former Ottoman Empire. They are made of a thin flaky dough known as phyllo or yufka, and are filled with salty cheese (often feta), minced meat,… …   Wikipedia

  • Burek — Börek Burek bosniaque, croate, serbe, monténégrin Buregdžinica à Zagreb Les Böreks, Bureks ou Beureks sont des pâtisseries …   Wikipédia en Français

  • búrek — a m (ȗ) gastr. orientalsko pecivo iz listnatega testa z nadevom: burek s sirom; burek z mesom …   Slovar slovenskega knjižnega jezika

  • burek — noun a) a type of baked or fried filled pastry b) a type of baked or fried filled pastry …   Wiktionary

  • burek — m III, DB. burekrka, N. burekrkiem; lm M. burekrki pot. «nierasowy pies podwórzowy; kundel» …   Słownik języka polskiego

  • Vincent Burek — (* 18. Juli 1920 in Ruda, Oberschlesien; † 21. Dezember 1975 in Ziegenhain) war ein Kunstmaler und Grafiker. Von 1936 bis 1939 studierte er freie und angewandte Kunst in Breslau. Schon als 18 jähriger erhielt er das Stipendium des Jahres für eine …   Deutsch Wikipedia

  • Börek — Saltar a navegación, búsqueda Burek de carne recién abierto El Burek o Börek es una especie de empanada o pastel que forma parte de las costumbres culinarias de la que fue el Imperio Otomano. Se elaboran con una pasta de pan especial (phyllo), y… …   Wikipedia Español

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”