Buuz

Buuz
gekochte und ungekochte Buuz

Ein Buuz (mongolisch Бууз, Burjatische Sprache Бууза, Buuza) ist eine Art mongolische Teigtasche, die mit gehacktem Schaf- oder Yakfleisch gefüllt ist. Das Fleisch wird mit Zwiebeln oder Knoblauch, manchmal auch mit Fenchel und anderen Saisonkräutern, gewürzt und gesalzen. In einigen Haushalten werden sie mit Kartoffelbrei, Kohl oder auch Reis zusammen gegessen.

Dieser Fleischball wird dann in eine kleine Teigtasche gelegt, wobei oben eine Öffnung gelassen wird, diese entspricht meist dem persönlichen Stil des Kochs. Danach wird der Buuz gedünstet. Da der Teigmantel das aus dem Fleisch auslaufende Fett festhält, wird der Buuz gerne per Hand gegessen.

Der Buuz ist ein Beispiel für echte mongolischen Küche. Traditionell wird er zum mongolischen Neujahr, dem Tsagaan Sar, gegessen, aber er wird auch überall in der Hauptstadt Ulaanbaatar in Restaurants und kleinen Cafés angeboten. Er ähnelt einer anderen mongolischen Teigtasche Khuushuur, allerdings wird Khuushuur nicht gedünstet, sondern gebraten.


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