Abflammen

Als Abflammen oder Sengen bezeichnet man ein Vorbereitungsverfahren in der Lebensmittelherstellung.

Beim Abflammen wird Geflügel, beispielsweise Enten, Gänse und Wildgeflügel durch das Abbrennen mit offener Flamme von Federn, kleinen Härchen und Stoppeln befreit.

Quellen

  • Manfred Rohatsch, Hans Bartsch, Leonore Jähne: Technologie der Speiseproduktion. Fachbuchverlag Leipzig, 1987, ISBN 3343006564

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  • Abflammen — Abflammen, verb. reg. act. bey den Gärbern, Leder mit Talg tränken, und diesen über einem Kohlenfeuer einziehen lassen …   Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart

  • abflämmen — ạb|fläm|men <sw. V.; hat (Landw.): (Wiesen, Hecken) abbrennen: Wiesen, Feldraine a.; <subst.:> Zum Schutz von Kleintieren ist Abflämmen verboten (MM 11. 3. 81, 20) …   Universal-Lexikon

  • abflammen — ạb|flam|men <sw. V.; hat: 1. (Kochk.): (Geflügel nach dem Rupfen) absengen: eine Gans, eine Ente a. 2. mit einer Flamme beseitigen: Lackreste a …   Universal-Lexikon

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