Grotto

Grotto
Grotto Morchino, Pazzallo-Lugano, in Hermann Hesses Novelle Klingsors letzter Sommer von 1919 erwähnt

Als Grotto bezeichnet man in der italienischen Schweiz (Kanton Tessin) ein rustikales Lokal mit grosszügig angelegtem Restaurationsbereich im Freien und regionaler Küche. Unter der Bezeichnung crotto gibt es diesen Typus auch im Kanton Graubünden und in Norditalien, ohne dass er diese Form haben muss.

Inhaltsverzeichnis

Ursprung des Begriffs

Der Name rührt von natürlichen Felshöhlen (Grotten) her, in denen die Landbevölkerung im Tessin ursprünglich Wein, Schinken und Käse aufbewahrte. Als moderne Kühlungs- und Konservierungsmethoden diese Art der Vorratshaltung verderblicher Lebensmittel überflüssig machten, verwandelten viele Bauern diese Vorratshöhlen in soziale Begegnungsstätten zur Weinprobe und sonstigen Verkostung der eigenen Produkte. Im 19. Jahrhundert gab es die ersten Ausschankgenehmigungen, und im Laufe des 20. Jahrhunderts wurden die Grotten zu öffentlichen Gastwirtschaften, die von ihrer Funktion her kaum mehr von einer Trattoria zu unterscheiden waren.

Ein Grotto im heutigen Sinne ist häufig kein Felsenkeller mehr, sondern ein einfaches traditionelles Steinhaus; fast immer hat es jedoch Tische und Bänke aus Granit. Da der Schwerpunkt des Restaurationsbetriebs im Gegensatz zu früher auf dem Aussenbereich liegt, haben die meisten Grotti nur in der Sommersaison geöffnet.

Weinausschank und Regionalküche

Charakteristische Gerichte sind die lokalen Hart- und Weichkäse, in Olivenöl mit Kräutern eingelegter Ziegenkäse, Salami und Mortadella aus eigener Herstellung, marinierte Antipasti und Fische, Minestrone und Polenta, serviert mit strachin (einem dem Gorgonzola ähnlichen Käse), Risotto mit Pilzen, kalter oder warmer Braten mit Salat und Bratkartoffeln. Zum Dessert gibt es Zabaglione, Brotkuchen und Pfirsiche in Wein.

Aus dem Boccalino, einem kleinen bauchigen Tonkrug mit Henkel, trinkt man Merlot, Nostrano oder Barbera, manchmal vermischt mit Gassosa. Dieses Gefäss ist jedoch nicht das traditionelle Tessiner Trinkgefäss für Wein. Vielmehr wird Wein auf dem Land häufig aus einer einfachen Tasse ohne Henkel (tazzino, im Dialekt ul tazzin genannt) getrunken.

Obwohl sich zahlreiche Grotti heute zu schieren Touristenlokalen gewandelt haben, ist in denjenigen Einrichtungen auf dem Lande, in denen der Padrone gezielt Regionales auf den Tisch bringt und die soziale Kommunikation als gleichwertig mit der Verköstigung der Gäste versteht, der authentische Charakter noch erkennbar.

Siehe auch

Literatur

  • Marion Michels, Dave Brüllmann: Ticino con Passione. Kulinarische Streifzüge zwischen dem Lago Maggiore und dem Lago di Lugano. 2. Auflage. La Tavola, Orselina 2001, ISBN 3-909909-00-0.

Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • grotto — grot to (gr[o^]t t[ o]), n.; pl. {Grottoes} (gr[o^]t t[=o]z). [Formerly grotta, fr. It. grotta, LL. grupta, fr. L. crypta a concealed subterranean passage, vault, cavern, Gr. kry pth, fr. krypto s concealed, fr. kry ptein to conceal. Cf. {Grot},… …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Grotto — Grotto, falsche Schreibweise für Luigi Groto (s. d.) …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • grotto — / grɔt:o/ s.m. [da grotta ]. 1. (non com.) [luogo scosceso] ▶◀ dirupo. ‖ abisso, anfratto, baratro, burrone, precipizio, strapiombo. 2. (estens., region.) [luogo in cui si vende e si beve vino] ▶◀ cantina, osteria …   Enciclopedia Italiana

  • grotto — 1610s, from It. grotta, ultimately from L. crypta vault, cavern, from Gk. krypte hidden place (see CRYPT (Cf. crypt)). Terminal o may be from its being spelled that way in many translations of Dante s Divine Comedy …   Etymology dictionary

  • grotto — has the plural form grottoes …   Modern English usage

  • grotto — [n] cave antre, cavern, cavity, chamber, den, hollow, rock shelter, subterrane, underground chamber; concept 509 …   New thesaurus

  • grotto — ► NOUN (pl. grottoes or grottos) ▪ a small picturesque cave, especially an artificial one in a park or garden. ORIGIN Italian grotta, from Greek krupt vault …   English terms dictionary

  • grotto — [grät′ō] n. pl. grottoes or grottos [It grotta < ML grupta < VL crupta, for L crypta, CRYPT] 1. a cave 2. a cavelike summerhouse, shrine, etc …   English World dictionary

  • Grotto — For other uses, see Grotto (disambiguation). A Marian grotto in Bischofferode (Germany) A grotto (Italian grotta and French grotte ) is any type of natural or artificial cave that is associated with modern, historic or prehistoric use by humans.… …   Wikipedia

  • grotto — grottoed, adj. grottolike, adj. /grot oh/, n., pl. grottoes, grottos. 1. a cave or cavern. 2. an artificial cavernlike recess or structure. [1610 20; < It grotta < VL *crupta, for L crypta subterranean passage, chamber. See CRYPT] * * * ▪ cave… …   Universalium

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”