Abschmelzen

Abschmelzen (Abschmälzen) nennt man das Überglänzen oder Anschwenken von bereits garem Gemüse in Speisefett oder Butter.

Der Begriff Abschmelzen leitet sich von Schmalz ab, das bis ins vorige Jahrhundert hinein das hauptsächlich vorhandene und meistverwendete Fett in den Küchen war. Das Abschmelzen dient der Geschmacksverbesserung, dem appetitlichen Aussehen, erhöht den Nährwert der Speisen und trägt dazu bei, fettlösliche Vitamine zu erschließen. Das Schwenken in heißem Fett war zudem eine Möglichkeit, bereits vorgegarte und erkaltete Beilagen zu erhitzen.


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  • Abschmelzen — Abschmèlzen, verb. irreg. S. Schmelzen. I. Als ein Activum, wo es zuweilen regulär conjugiret wird. Imperf. ich schmelze ab, Partic. abgeschmelzt. (a) Durch Schmelzen absondern, abschmelzen lassen. Er hat den Knopf von dem Becher, den Deckel von… …   Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart

  • abschmelzen — abschmelzen:⇨auftauen(1u.2) …   Das Wörterbuch der Synonyme

  • abschmelzen — V. (Aufbaustufe) unter Einwirkung hoher Temperatur flüssig werden und zerlaufen Beispiel: Der Gletscher schmilzt sehr langsam ab …   Extremes Deutsch

  • abschmelzen — ạb||schmel|zen 〈V. 223〉 I 〈V. tr.; hat〉 etwas abschmelzen (weg)schmelzen lassen, durch Schmelzen lösen II 〈V. intr.; ist〉 hinwegschmelzen, sich durch Schmelzen lösen (Schnee, Metall) * * * ạb|schmel|zen <st. V.>: 1. <ist> (von Eis,… …   Universal-Lexikon

  • abschmelzen — ạb·schmel·zen [Vi] (ist) 1 etwas schmilzt ab etwas schmilzt und löst sich so von etwas <Eis, ein Metall>; [Vt] (hat) 2 etwas (von etwas) abschmelzen etwas zum Schmelzen bringen und dadurch von etwas anderem trennen …   Langenscheidt Großwörterbuch Deutsch als Fremdsprache

  • abschmelzen — abschmelzentr etwverringern,kürzen.Politikerdeutsch1980ff …   Wörterbuch der deutschen Umgangssprache

  • abschmelzen — avschmelze …   Kölsch Dialekt Lexikon

  • abschmelzen — ạb|schmel|zen; das Eis schmilzt ab; vgl. 1schmelzen, 2schmelzen …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Eisschmelze — Die Massenbalance der globalen Gletscher ist seit wenigstens 1960 deutlich negativ, wie das Schaubild verdeutlicht …   Deutsch Wikipedia

  • Gletscherrückgang — Die Massenbalance der globalen Gletscher ist seit wenigstens 1960 deutlich negativ, wie das Schaubild verdeutlicht …   Deutsch Wikipedia

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