Abschuppen

Als Abschuppen oder Schuppen wird in der Küche das Entfernen der Schuppen aus der Haut von Fischen bezeichnet. Notwendig ist dieser Arbeitsschritt, weil Schuppen ähnlich wie Gräten aus Knochensubstanz bestehen und deshalb ungenießbar sind. Beim Garen des Fisches lösen sie sich zudem aus dem Bindegewebe der Lederhaut und verteilen sich im gesamten Gericht.

Zum Abschuppen wird der ganze Fisch noch vor dem Ausnehmen am Schwanz festgehalten und mit einem quer gehaltenen Messer oder einem speziellem Kratzer, dem Fischschupper, in Richtung Kopf abgeschabt, ohne die Haut zu verletzen. Dabei muss die Klinge etwa rechtwinklig zur Haut stehen. Anschließend werden die Schuppen unter fließendem Wasser abgespült.

Nicht abgeschuppt werden Fische, die blaugekocht werden sollen.


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  • Abschuppen — Abschuppen, verb. reg. act. der Schuppen berauben. Einen Fisch abschuppen …   Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart

  • abschuppen — abschuppen,sich:⇨ablösen(II,1) …   Das Wörterbuch der Synonyme

  • abschuppen — schuppen; Schuppen entfernen * * * ạb||schup|pen 〈V.; hat〉 I 〈V. tr.〉 von Schuppen befreien (Fisch) II 〈V. refl.〉 sich abschuppen Schuppen abstoßen * * * ạb|schup|pen <sw. V.; hat: 1. (einen Fisch) von Schuppen befreien. 2. (v …   Universal-Lexikon

  • abschuppen — ạb·schup·pen (hat) [Vt] 1 einen Fisch abschuppen die Schuppen eines Fisches entfernen; [Vr] 2 etwas schuppt sich ab etwas löst sich in Schuppen von etwas <die Haut> …   Langenscheidt Großwörterbuch Deutsch als Fremdsprache

  • abschuppen — avschuppe …   Kölsch Dialekt Lexikon

  • abschuppen — ạb|schup|pen …   Die deutsche Rechtschreibung

  • schuppen — abschuppen; Schuppen entfernen * * * Schup|pen [ ʃʊpn̩], der; s, : 1. einfacher Bau [aus Holz] zum Unterstellen von Geräten, Wagen o. Ä.: ein Schuppen für die Gartengeräte. Zus.: Bootsschuppen, Geräteschuppen, Holzschuppen, Lagerschuppen. 2. (ugs …   Universal-Lexikon

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