Resteessen

Resteessen
Über die Verwendung von Resten (aus: Luise Holle, Henriette Davidis Praktisches Kochbuch (1904))

Unter Resteessen (früher auch Rester-Essen) versteht man den Verzehr und die Aufbereitung von Gerichten, deren Zutaten ganz oder teilweise von vorangegangenen Mahlzeiten stammen.[1]

Einerseits können Lebensmittel und zubereitete Lebensmittel, die für den menschlichen Verzehr vorgesehen waren und bei der Zubereitung oder nach dem Servieren absichtlich oder unabsichtlich übrig geblieben sind, bei der darauf folgenden Mahlzeit verwendet werden. So zum Beispiel Reste des Frühstücks zum Mittagessen, beziehungsweise Reste des Mittagessens zum Abendessen.[2][3] Andererseits können Reste auch verwendet werden um neue Hauptmahlzeiten an darauffolgenden Tagen zuzubereiten. So wird zum Beispiel das traditionelle und im angelsächsischen Raum weit verbreitete walisische Gericht Shepherd’s Pie gerne im Privathaushalt auch aus Fleischresten des Sonntagsbratens (Sunday roast) hergestellt.[4]

Inhaltsverzeichnis

Resteessen im europäischen Kulturkreis

In deutschsprachigen Kochbüchern werden Rezepte zur Zubereitung von Resteessen meist unter der Überschrift „Resteverwertung“ zusammengefasst.[5] So findet man zum Beispiel im „Dr. Oetkers Schulkochbuch“ um 1920 unter dem Kapitel „Die Verwendung von Speiseresten“, dass sich Reste nie ganz vermeiden lassen könnten und dass Reste vom Mittagessen am Abend in den meisten Haushalten wieder aufgewärmt werden.[6]

Resteessen im indischen Kulturkreis

Im indischen beziehungsweise hinduistischen Kulturkreis ist die Wiederverwendung von Essensresten eine äußerst sensible Kategorie innerhalb des traditionellen indischen Denkens.[7] Unter bestimmten Umständen wird Resteessen positiv angesehen, meist jedoch birgt das Essen von Resten die Gefahr der moralischen Entwürdigung und des Ansehensverlustes. Da sich traditionelle und religiöse Verbote der Wiederverwendung von Speiseresten überwiegend auf Speisen, die mit Körperflüssigkeiten anderer, wie zum Beispiel Speichel, in Berührung kamen beziehen, umgeben Speisereste bei traditionellen, umgangsformenbewussten Hindus eine Art negative Assoziationsaura.[8][9] Mit zunehmender Urbanisierung und Globalisierung sowie einem Aufweichen der traditionellen Trennung zwischen den einzelnen Gesellschaftsgruppen des indischen Kastenwesens werden unterschiedliche Essensverhalten als unterschiedliche Konsumverhalten angesehen, die losgelöst von moralischen Tabus und Vorschriften sind. So gibt es viele moderne indische Kochbücher, die Rezepte zum Resteessen enthalten. Ikonoklastischere Varianten dieser Kochbücher beinhalten zum Beispiel die Essenszubereitung aus Abfällen.[10]

Lebensmittelsicherheit

Die Länge und Art der Aufbewahrung von Essensresten zur Wiederverwendung beim Resteessen ist Gegenstand zahlreicher bakteriologischer Untersuchungen. Die American Dietetic Association hat Richtlinien zur Haltbarkeit von Essensresten herausgegeben. So können bei einer Temperatur von 4 °C oder niedriger frisch gekochtes Gemüse und Suppen zwischen drei und vier Tagen, gekochtes oder gebratenes Fleisch zwischen ein und fünf Tagen und gekochte oder gebratene Fischgerichte zwischen ein und zwei Tagen aufbewahrt werden.[11]

Einzelnachweise

  1. In der englischsprachigen Literatur werden zumeist die Begriffe "leftover foods", "leftover meals" oder nur "leftovers" verwendet. Diese Begriffe gehören dort zum gängigen Wortschatz und sind dementsprechend definiert. Vgl.: Carole Counihan, Penny van Esterik: Food and Culture: A Reader, Routledge, 1 edition, 1997, p. 276, ISBN 0415917107
  2. Krishnendu Ray: Meals, Migration, and Modernity: Domestic Cooking and Bengali Indian Ethnicity in the United States, Amerasia Journal, UCLA Asian American Studies Center Press, Volume 24, Number 1, 1998, pp. 105-127
  3. N. W. Jerome: Northern Urbanization and Food Consumption Patterns of Southern-Born Negroes, The American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 22, No. 12, December, 1969, pp. 1667-1689
  4. LIFE Magazine: Luxury with leftovers, 18 Nov 1957, 180 pages, Time Inc., Vol. 43, No. 21, ISSN 0024-3019
  5. Kurt Röttgers: Kritik der kulinarischen Vernunft - Ein Menü der Sinne nach Kant, Transcript Verlag, 2009, S. 199f., ISBN 9783837612158
  6. Dr. Oetkers Schulkochbuch, Ausg. C, zus. gest. von Emilie Henneking, Bielefeldt (ca. 1920), S. 106
  7. S. Khare: Culture and Reality: Essays on the Hindu system of managing foods, Simla, Indian Institute of Advanced Study, 1976
  8. M. Mariott: Caste Ranking and Food transactions: A Matrix Analysis in Structure and Change in Indian Society, M. Singer & B.S. Cohn, Chicago, Aldline, 1968
  9. Arjun Appadurai: How to Make a National Cusine. Cookbooks in Contemporary India, in: Carole Counihan, Penny van Esterik: Food and Culture: A Reader, Routledge, 2nd edition, 2008, p. 293, ISBN 0415977762
  10. A. Reejhsinghani: Tasty Dishes from waste items, Bombay, Jaico, 1973
  11. Roberta Larson Duyff and ADA: American Dietetic Association complete food and nutrition guide, American Dietetic Association, John Wiley & Sons; Revised and Updated 3rd Edition edition (3 Oct 2006), ISBN 0470041153

Literatur

  • Henriette Davidis und Luise Holle: Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche. Velhagen & Klasing, Bielefeld / Leipzig 1904.
  • Patrick Jaros, Günter Beer: Das Nichts Wegwerfen Kochbuch. Kochen mit Resten - Tipps, Tricks und tolle Rezepte. Love Food (Imprint von Parragon Books), Bath UK 2007, ISBN 978-1-4075-0929-7 (deutsch).
  • Hans-Peter Matkowitz, Claudia Daiber, Monika Graff: Das Beste aus Resten. Tricks und Tips für die Küche von A bis Z. Hädecke, Weil der Stadt 1998, ISBN 3775003126.
  • Birgitta Sidenvall, Margaretha Nydahl, Christina Fjellström: The Meal as a Gift. The Meaning of Cooking Among Retired Women. In: Journal of Applied Gerontology. Vol. 19, Nr. 4, 2000, S. 405-423 (englisch).
  • Fairfax Throckmorton Proudfit: Nutrition and Diet Therapy. A Textbook of Dietetics. 7. Auflage. The Macmillan company, 1938 (englisch).

Siehe auch

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