Clotted cream

Clotted cream
Clotted Cream.

Clotted Cream ist eine Art dicker Rahm, der aus roher (unhomogenisierter und unpasteurisierter) Kuhmilch hergestellt wird. Die Milch wird in flachen Pfannen erhitzt und für mehrere Stunden stehen gelassen. In dieser Zeit sammelt sich der Rahm an der Oberfläche und bildet Klümpchen („clots“). Puristen bevorzugen es, wenn die Milch von Kühen aus den britischen Grafschaften Devon oder Cornwall kommt. Clotted Cream wird im Rahmen von Cream Tea zum Tee mit Scones und Marmelade gegessen. Sie hat einen Fettgehalt von mindestens 55%.

Ein Ersatz kann aus einer Mischung von zwei Teilen Vollmilch mit einem Teil Crème double hergestellt werden. Die Mischung wird in einer Pfanne bei kleinster Hitze für einige Stunden erhitzt, bis sich eine Haut bildet. Anschließend wird die Pfanne an einem kühlem Ort über Nacht stehen gelassen. Dann wird der geklumpte Rahm von der Oberfläche abgeschöpft, die restliche Milch kann anderweitig verwendet werden.

Cornish Clotted Cream ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung für Rahm, der nach traditionellem Rezept in Cornwall hergestellt wird.

Außerhalb Großbritanniens wird gerne auf Crème double als Ersatz zurückgegriffen.

Öröm

In der Mongolischen Küche ist ein vergleichbares Produkt als Öröm (mong. Өрөм) bekannt. Es wird dort aus Milch von Kühen, Yaks oder Kamelen hergestellt, wobei die Milch der letzteren beiden sich durch einen höheren Fettgehalt auszeichnet. Verwendet wird es als Beigabe zum gesalzenen Milchtee oder als Ausgangsbasis für eine karamellisierte Variante namens Khailmag.


Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Поможем написать курсовую

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Clotted cream — A tub of clotted cream, showing top crust. Origin Alternative name(s) Clouted cream, Devonshire cream Place of origin …   Wikipedia

  • Clotted Cream — (auch Streichrahm) ist eine Art dicker Rahm (Sahne), der aus roher (unhomogenisierter und unpasteurisierter) Kuhmilch hergestellt wird. Die Milch wird in flachen Pfannen erhitzt und für mehrere Stunden stehen gelassen. In dieser Zeit sammelt sich …   Deutsch Wikipedia

  • clotted cream — n [U] BrE very thick cream made by slowly heating milk and taking the cream from the top …   Dictionary of contemporary English

  • clotted cream — ► NOUN chiefly Brit. ▪ thick cream obtained by heating milk slowly and then allowing it to cool while the cream content rises to the top in coagulated lumps …   English terms dictionary

  • Clotted cream — Un pot de clotted cream La crème caillée (connu aussi sous le nom de crème grumeleuse, Clotted cream, Devonshire cream ou Devon cream) est une sorte de crème fraîche épaisse obtenue en faisant chauffer du lait de vache non pasteurisé et en le… …   Wikipédia en Français

  • clotted cream — N UNCOUNT Clotted cream is very thick cream made by heating milk gently and taking the cream off the top. It is made mainly in the south west of England …   English dictionary

  • clotted cream — noun A thick, sweet dairy product, made by skimming the thickened layer off the top of unhomogenized cream that has been heated and allowed to stand. Fat content is at least 55%. I like to have scones with jam and clotted cream for afternoon tea …   Wiktionary

  • clotted cream — cream that has been clotted by cooking. Also called, Brit., Devon cream, Devonshire cream. [1875 80] * * * …   Universalium

  • clotted cream — свернувшиеся сливки cream neutralizing vat ванна для нейтрализации сливок scalded cream пастеризованные сливки; заварной крем pan set cream сливки, получаемые путем отстаивания evaporated cream сгущенные стерилизованные сливки cream testing… …   English-Russian travelling dictionary

  • clotted cream — noun Date: 1542 a thick cream made chiefly in England by slowly heating whole milk on which the cream has been allowed to rise and then skimming the cooled cream from the top called also Devonshire cream …   New Collegiate Dictionary

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”