E 161

E 161
Strukturen einiger Xanthophylle
Astaxanthin
Astaxanthin (CAS 472-61-7)
Canthaxanthin
Canthaxanthin (CAS 514-78-3)
Capsanthin
Capsanthin (CAS 465-42-9)
Lutein
Lutein (CAS 127-40-2)
Myxoxanthophyll
Myxoxanthophyll (CAS 11004-68-5)
Zeaxanthin
Zeaxanthin (CAS 144-68-3)

Xanthophylle (gr. „xanthos“ = gelb, „phyllon“ = Blatt) sind neben den Carotinen die zweite wichtige Gruppe der Carotinoide. Die Xanthophylle sind – ähnlich wie die Carotine auch – meist Tetraterpene, enthalten aber sauerstoffhaltige Gruppen in Form von Hydroxy- (-OH), Carbonyl- (-C=O) und Carboxylgruppen (-COOH) sowie seltener auch von Oxirangruppen.[1]

Inhaltsverzeichnis

Vorkommen

Xanthophylle kommen in den Plastiden aller photosynthetisch aktiver Zellen von Pflanzen vor. Sie können nur von Pflanzen synthetisiert werden; die in Tieren gefundenen Vertreter sind danach durch die Nahrung zugeführt. Xanthophylle sind auch in grün gefärbtem Blattgemüse wie Spinat (10 mg/100 g), Salat, sowie in Grünkohl (20 mg/100 g) enthalten.[2]

Eigenschaften

Die Xanthophylle sind trotz der polaren Gruppen lipophil und damit oft wenig löslich; teils wird die Löslichkeit in Wasser durch Glykosylierung mit einem Monosaccharid verbessert. Xanthophylle sind hitzeempfindlich, und werden beim Kochen zu 60–100 % zerstört.[2] Sie kommen als Farbstoffe sowohl in Tieren, als auch in Pflanzen vor. Die meisten Xanthophille besitzen eine gelbe, rote oder orangene Färbung, seltener sind blaue oder violette Farbtöne.

Wichtige Vertreter

Verwendung

Einige Carotinoide sind als Lebensmittelzusatzstoffe in der EU zugelassen. Diese tragen die E-Nummern E 160a–E 160g und E 161a–E 161h.[2]

Einzelnachweise

  1. Wissenschaft-Online-Lexika: Eintrag zu Xanthophylle im Lexikon der Biochemie, abgerufen am 07. März 2009
  2. a b c Wissenschaft-Online-Lexika: Eintrag zu Xanthophylle im Lexikon der Ernährung, abgerufen am 07. März 2009

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