E 953

E 953
Strukturformel
Bild:Isomalt.svg
Allgemeines
Name Isomalt
Andere Namen
  • 1-O-α-D-Glucopyranosyl-D-mannitol
  • (2R,3R,4R,5R)-6-[(2S,3R,4S,5S,6R)- 3,4,5-Trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan- 2-yl]oxyhexane-1,2,3,4,5-pentol
Summenformel C12H24O11
CAS-Nummer 64519-82-0
PubChem 88735
Eigenschaften
Molare Masse 344,31 g/mol
Sicherheitshinweise
Gefahrstoffkennzeichnung [1]
keine Gefahrensymbole
R- und S-Sätze R: keine R-Sätze
S: keine S-Sätze
WGK 3 [1]
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Isomalt (E 953) ist ein Zuckeralkohol, der als Zuckeraustauschstoff Verwendung findet.

Inhaltsverzeichnis

Verwendung

In der Nahrungsmittelherstellung ersetzt Isomalt die Saccharose (Zucker) im Mengenverhältnis 1:1 und unterscheidet sich dadurch wesentlich von Süßstoffen, die einem Produkt lediglich Süße geben. Isomalt gibt dem Produkt aber auch den entsprechenden Körper und verleiht dem Produkt Textur. Isomalt wird in verschiedenen zuckerfreien und / oder kalorienreduzierten Süßwaren und Lebensmitteln verwendet, wie z. B. Bonbons, Kaugummis, Schokolade, Backwaren, Desserts und Speiseeis.

Ernährungsphysiologische Aspekte

Isomalt hat einen Energiegehalt von etwa 2 kcal/g (8,4 kJ/g), in der EU ist der für alle Zuckeraustauschstoffe festgelegte Wert von 2,4 kcal/g (10 kJ/g) angegeben. Isomalt ist zahnfreundlich und zeigt nur geringe Wirkung auf Blutglukose- und Insulinspiegel, d.h. ist mit seinem glykämischen Index von 2 (±1) auch für Diabetiker geeignet. Dabei schmeckt es genauso natürlich wie Zucker, obwohl es nur die Hälfte der Süßkraft aufweist.

Toleranz

Isomalt gehört zu der Gruppe der schwerverdaulichen Kohlenhydrate. Diese regen bei der Verdauung die Darmtätigkeit an und wirken der Darmträgheit entgegen – übermäßiger Verzehr kann daher, wie z. B. auch bei Pflaumen, abführend wirken.

Gesundheitsfragen

Das Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) der Weltgesundheitsorganisation (WHO) hat die Sicherheit von Isomalt evaluiert und festgehalten, dass keine mengenbezogene Einschränkung nötig ist (entspricht dem „ADI not specified“). Damit wurde Isomalt in die sicherste Kategorie für Nahrungsmittelzutaten eingeordnet. Darüber hinaus wurde Isomalt von Zulassungsbehörden in über 70 Ländern bewertet und zugelassen u. a. von der amerikanischen Food and Drug Administration (FDA).

Herstellung

Isomalt ist ein Zuckeraustauschstoff, der aus Saccharose gewonnen wird. Seine Herstellung erfolgt in einem Zweistufen-Prozess: Zunächst wird Saccharose (Zucker) enzymatisch in das Disaccharid 6-O-α-Isomaltulose (auch Palatinose genannt) überführt. Dieser Stoff wird dann durch Hydrierung in Isomalt umgewandelt. Das Endprodukt ist eine weiße, kristalline Substanz, es sind aber auch verschiedene flüssige Varianten mit zuckerähnlichem Süßeprofil 1:0,45 möglich.

Siehe auch

Quellen

  1. a b Isomalt bei Sigma-Aldrich

Weblinks

Gesundheitshinweis
Bitte beachte den Hinweis zu Gesundheitsthemen!

Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Нужен реферат?

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • 953 Пенлева — [[Файл:|275px|]] Открытие A Первооткрыватель Вениамин Жеховский Дата обнаружения 29 апреля 1921 Альтернативные обозначения …   Википедия

  • (953) Пенлева — 953 Пенлева Открытие Первооткрыватель Вениамин Жеховский Дата обнаружения 29 апреля 1921 Альтернативные обозначения 1921 JT A913 UE Категория Главное кольцо Орбитальные характеристики …   Википедия

  • (953) painleva — L astéroïde (953) Painleva a été ainsi baptisé en hommage à Paul Painlevé (1863 1933), mathématicien français. Lien externe (en) Caractéristiques et simulation d orbite sur la page Small Body Database du JPL [java] …   Wikipédia en Français

  • (953) Painleva — Descubrimiento Descubridor B. Jekhovsky Fecha 29 de abril de 1921 Elementos orbitales …   Wikipedia Español

  • 953 Painleva — is a minor planet orbiting the Sun.External links* [http://cfa www.harvard.edu/iau/lists/NumberedMPs.txt Discovery Circumstances: Numbered Minor Planets] …   Wikipedia

  • 953 — Années : 950 951 952  953  954 955 956 Décennies : 920 930 940  950  960 970 980 Siècles : IXe siècle  Xe siècle …   Wikipédia en Français

  • 953 год — Годы 949 · 950 · 951 · 952 953 954 · 955 · 956 · 957 Десятилетия 930 е · 940 е 950 е 960 е · …   Википедия

  • 953 — Portal Geschichte | Portal Biografien | Aktuelle Ereignisse | Jahreskalender ◄ | 9. Jahrhundert | 10. Jahrhundert | 11. Jahrhundert | ► ◄ | 920er | 930er | 940er | 950er | 960er | 970er | 980er | ► ◄◄ | ◄ | 949 | 950 | 951 | …   Deutsch Wikipedia

  • 953 год до н. э. — Годы 957 до н. э. · 956 до н. э. · 955 до н. э. · 954 до н. э. 953 до н. э. 952 до н. э. · 951 до н. э. · 950 до н. э. · 949 до н. э. Десятилетия 970 е… …   Википедия

  • (953) Painleva — Asteroid (953) Painleva Eigenschaften des Orbits (Animation) Orbittyp Hauptgürtelasteroid Große Halbachse 2,7895 AE …   Deutsch Wikipedia

  • (953) Painleva — L astéroïde (953) Painleva a été ainsi baptisé en hommage à Paul Painlevé (1863 1933), mathématicien français. Lien externe (en) Caractéristiques et simulation d orbite sur la page Small Body Database du JPL [java] …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”