Aiglefin
Schellfisch

Schellfisch (Melanogrammus aeglefinus)

Systematik
Klasse: Knochenfische (Osteichthyes)
Unterklasse: Strahlenflosser (Actinopterygii)
Ordnung: Dorschartige (Gadiformes)
Familie: Dorsche (Gadidae)
Gattung: Melanogrammus
Art: Schellfisch
Wissenschaftlicher Name
Melanogrammus aeglefinus
Linnaeus, 1758

Der Schellfisch (Melanogrammus aeglefinus) (auch Aigrefin oder Aiglefin) gehört zur Familie der Dorsche und wird bis zu einem Meter lang und zwölf Kilogramm schwer.

Er lebt hauptsächlich in der Nordsee und im Nordatlantik und schwimmt bevorzugt im Schwarm in einer Tiefe von 40 bis 300 Metern über schlammigem Grund. Mit den Bartfäden am Unterkiefer spürt er am Meeresboden Würmer, Muscheln und Krebse auf, von denen er sich ernährt.

Er hat eine Seitenlinie, wie beim Kabeljau vom Schwanz zum Kopf aufwärts geschwungen und einen runden dunklen Fleck an den Seiten.

Kulinarisch ist Schellfisch ein Magerfisch, 100 Gramm seines Fleisches enthalten ein halbes Gramm Fett. Neben dem Eiweiß enthält sein Fleisch die Vitamine A und B12, Mineralien wie Natrium, Kalium und Magnesium und das Spurenelement Selen. Im Vergleich zu anderen Lebensmitteln enthält er sehr viel Jod (ca. 400 µg pro 100 g). Traditionell wird er oft als Kochfisch zubereitet, eignet sich aber auch hervorragend für andere Zubereitungen, wobei oft Senfsoße beigegeben wird. Aber auch mit einer Panade ist dieser Fisch sehr schmackhaft. In der niederländischen Region nahe Enschede und des Grenzüberganges Denekamps hat diese Zubereitungsart Kultstatus.

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