Aleurometer

Das Aleurometer (griechisch Mehlmesser) ist ein von Bolland in Paris erfundener Apparat zur Prüfung der Tauglichkeit von Mehl zum Backen, z. B. von Brot.

Das Prinzip des Apparats besteht darin, dass die Güte einer Mehlsorte durch den Grad der Dehnbarkeit des in der Mehlsorte enthaltenen Klebers bestimmt wird. Das Aleurometer ist ein unten abgeschlossener Zylinder, dessen Kolben sich leicht verschieben lässt. Im unteren Teil dieses Zylinders wird eine bestimmte Gewichtsmenge des durch Auswaschen der Stärke aus dem Mehl isolierten, noch feuchten Klebers eingeführt, worauf man den Zylinder auf 150 °C erhitzt, was als normale Temperatur für das Backen von Teig gilt. Das Wasser im Kleber verwandelt sich dabei in Dampf und dehnt die Masse umso mehr aus, je zäher sie ist. Dadurch wird der Kolben angehoben und lässt die Größe der Ausdehnung an der Skala erkennen.


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  • Aleurometer — Al eu*rom e*ter, n. [Gr. ? flour + meter.] An instrument for determining the expansive properties, or quality, of gluten in flour. Knight. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Aleurometer — (griech.), ein von Boland erfundenes Instrument, um die relative Tauglichkeit des Weizenmehls zum Brodbacken zu bestimmen …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Aleurometer — (griech.), von Boland angegebener Apparat zur Prüfung des Weizenmehls auf seine Tauglichkeit zum Brotbacken, mißt die Ausdehnung, die der aus dem Mehl abgeschiedene Kleber beim Erhitzen auf 150° erfährt. Dieser Apparat ist von Sellnick verbessert …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Aleurometer — (Aleuron), s. Kleber …   Lexikon der gesamten Technik

  • Aleurometer — Aleuromēter (grch.), Apparat zur Prüfung des Mehls auf seine Tauglichkeit zum Brotbacken …   Kleines Konversations-Lexikon

  • Aleurometer — aleurometras statusas T sritis Standartizacija ir metrologija apibrėžtis Miltų brinkumo matuoklis. atitikmenys: angl. aleurometer vok. Aleurometer, m rus. алейрометр, m pranc. aleuromètre, m …   Penkiakalbis aiškinamasis metrologijos terminų žodynas

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  • Aleurometer — Aleu|ro|me|ter das; s, <zu 1↑...meter> Gerät zur Bestimmung der Dehnbarkeit des Mehlklebers u. damit der Backfähigkeit des Mehls …   Das große Fremdwörterbuch

  • aleurometer — al·eu·rom·e·ter …   English syllables

  • aleurometer —   n. instrument measuring gluten content of flour …   Dictionary of difficult words

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