Geruchsstoff

Riechstoffe umfassen alle natürlichen und synthetischen Stoffe, die einen Geruch besitzen. Der Begriff Duftstoffe wird oft synonym gebraucht, ist aber nicht so umfassend wie Riechstoffe, da diese auch aversive und stinkende Stoffe mit einbegreifen. Viele sind Grundstoffe in der Parfüm-Produktion.

Um als Geruch wahrgenommen zu werden, muss ein Stoff im Medium Luft verteilbar sein. Ist der Riechstoff leicht in der Luft verteilbar, ist der Geruchseindruck intensiv, verschwindet jedoch schnell. Wenn der Riechstoff eine höhere Molekülmasse besitzt, ist der Geruchseindruck nachhaltiger, verschwindet also nicht so leicht. Der Riechstoff darf eine bestimme Molekülmasse nicht überschreiten und muss aus einem polaren (zum Beispiel funktionelle Gruppe) und einem unpolaren (zum Beispiel Kohlenwasserstoffgerüst) Teil bestehen. Wenn die Molekülmasse hoch ist, kann der Stoff wenig riechen oder der Geruch verschwindet ganz. Da die Geruchsrezeptoren chiral sind, rufen Enantiomere eines Riechsstoffes einen unterschiedlichen Geruch hervor.

Aufteilung der Riechstoffe nach der Trägersubstanz siehe Artikel Parfüm

Literatur

• Philip Kraft et al. (2000): Allerlei Trends: die neuesten Entwicklungen in der Riechstoffchemie. In: Angewandte Chemie. Bd. 112, Nr. 17, S. 3106-3138. Übersicht

Weblinks

• Riechstoff-Lexikon