Alitame
Strukturformel
Strukturformel von Alitam
Allgemeines
Name Alitam
Andere Namen
  • L-Aspartyl-D-alanyltetramethylthiethanylamid
  • E 956
Summenformel C14H25N3O4S
CAS-Nummer
  • 80863-62-3
  • 99016-42-9 (Alitam·Hydrat)
PubChem 64763
Kurzbeschreibung farblose Kristalle
Eigenschaften
Molare Masse
  • 331,43 g·mol−1 (Alitam)
  • 376,5 g·mol−1 (Alitam·Hydrat)
Aggregatzustand

fest

Schmelzpunkt

136−147 °C(Alitam)[1]

Löslichkeit

gut löslich in Wasser und Ethanol

Sicherheitshinweise
Gefahrstoffkennzeichnung
Gefahrensymbol unbekannt
unbekannt
R- und S-Sätze R: ?
S: ?
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Alitam ist ein kalorienarmer Süßstoff, der aus zwei Eiweißbausteinen, der L-Asparaginsäure und dem D-Alanin besteht. Je nach Anwendung ist Alitam etwa 2000- bis 3000-mal süßer als Zucker, hat einen sehr zuckerähnlichen Geschmack und ist koch- und backfest.

Alitam ist in der Europäischen Union noch nicht als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In den zugelassenden Ländern Australien, Neuseeland, Mexiko und China, wird Alitam u. a. in Tafelsüßen, Getränken, Milcherzeugnissen, Desserts, Backwaren, Obstkonserven, Süßwaren und Kaugummis verwendet.[2]


Einzelnachweise

  1. The Merck Index. An Encyclopaedia of Chemicals, Drugs and Biologicals. 14. Auflage, 2006, S. 46, ISBN 978-0-911910-00-1.
  2. beneo-palatinit.com − weitere Süßstoffe

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