Honigkuchen

Braunschweiger Honigkuchen, Anzeige von 1884

Honigkuchen (auch Frühstückskuchen genannt) ist ein Gebäck aus lebkuchenähnlichem Teig mit Gewürzen, bekannt als Nürnberger Spezialität, obwohl auch in anderen Gegenden verbreitet. Überregional bekannt ist vor allem die Redewendung „grinsen wie ein Honigkuchenpferd“.

Honigkuchen wird mit Zuckerkulör gefärbt, mit Zuckerglasur glasiert und besteht zu mindestens 50% aus reinem Bienenhonig; darüber hinaus darf Kunsthonig verbacken werden. Aufgrund der Hauptzutat Honig galt Honigkuchen als eines der wertvollsten Festtagsbackwerke. Seine Herstellung verlangt großes handwerkliches Können.

Das Honigkuchengewürz, neben dem Bienenhonig maßgeblich für den Geschmack, besteht aus folgenden Zutaten:

• 45% Zimt
• 20% Anis
• 20% Piment
• 10% Nelken
• 5% Koriander
• eine Prise Ingwer.

Zentren der Honigkuchenbäckerei waren Nürnberg, Braunschweig, Halle, das Lausitzer Gebiet sowie Danzig, Thorn und Christiansfeld (Dänemark).

Eine Variante des Honigkuchens ist der Kandiskuchen, dessen Oberseite mit Kandiszucker garniert ist.