Amylopectin
Ausschnitt aus einem Amylopektinpolymer (Haworth-Schreibweise)
Ausschnitt aus einem Amylopektinpolymer (Sessel-Schreibweise)

Amylopektin ist der Hauptbestandteil (70–80 %) der natürlichen pflanzlichen Stärke, z. B. der Mais- oder der Kartoffelstärke. Den zweiten Hauptanteil bildet mit 20–30 % das Polysaccharid Amylose.

Das Polysaccharid Amylopektin hat eine Molare Masse von 200.000–1.000.000 g·mol-1,[1] entsprechend etwa 1.200–6.200 D-Glucose-Monomeren, die α-1,4-glykosidisch miteinander verbunden sind. Etwa alle 25 Monomere erfolgt eine α-1,6-glykosidische Verknüpfung, wodurch eine baumartige Verzweigung entsteht. Aufgrund dieses Unterschiedes in der Struktur bildet Amylopektin auf molekularer Ebene Knäuel-, bzw. Verzweigte Strukturen aus, die Verzweigungspunkte liegen hauptsächlich am C6 Atom. Amylose formt hingegen lineare Ketten.

Bei der Iodprobe mit Iod-Kaliumiodid-Lösung (Lugolsche Lösung) ergibt sich eine Rotfärbung.

Quellen

  1. Habermehl, Hammann, Krebs: Naturstoffchemie. Eine Einführung. 2. Auflage. Springer, Berlin 2002, ISBN 978-3540439523
  • W. Miram, K.-H. Scharf: Biologie heute. Sekundarstufe 2. Ein Lehr- und Arbeitsbuch. Schroedel, 1997. ISBN 3-507-10590-X. S. 39

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  • Amylopectin — ⇒ Stärke …   Deutsch wörterbuch der biologie

  • amylopectin — [am΄ə lō pek′tin] n. a nearly insoluble substance derived from the outer part of starch granules: it is a polymer of glucose: see also AMYLOSE (sense 1) …   English World dictionary

  • amylopectin — amilopektinas statusas T sritis chemija apibrėžtis Šakotasis polisacharidas, sudarytas iš D gliukozės liekanų, sudedamoji krakmolo dalis. atitikmenys: angl. amylopectin rus. амилопектин …   Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

  • amylopectin — noun Date: 1905 a component of starch that has a high molecular weight and branched structure and does not tend to gel in aqueous solutions …   New Collegiate Dictionary

  • amylopectin — Component of starch in which glucose chain is a 1,4 linked ( a 1,6 at branch points) …   Dictionary of molecular biology

  • amylopectin — /am euh loh pek tin/, n. the insoluble or gel component of starch that forms a paste with water, but does not solidify, and that turns red in iodine. Cf. amylose. [1900 05; AMYLO + PECTIN] * * * …   Universalium

  • amylopectin — noun A highly branched, insoluble form of starch (the soluble form being amylose) …   Wiktionary

  • amylopectin — A branched chain polyglucose (glucan) in starch containing both 1,4 and 1,6 linkages. Cf.:amylose. * * * am·y·lo·pec·tin .am ə lō pek tən n a component of starch that has a high molecular weight and branched structure and does not tend to gel in… …   Medical dictionary

  • amylopectin — n. ingredient of amylum …   English contemporary dictionary

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