Anchose

Anchosen (spanisch, portugiesisch) sind Halbkonserven aus frischem, gefrorenen oder tiefgefrorenen Fisch, vor allem Sardellen, Sprotten und Hering, der roh durch mehrwöchiges Einlegen in Salz, Zucker, Kräuter und Gewürze in der Regel durch die Verwendung von Salpeter enzymatisch gereift ist. Bei der industriellen Herstellung wird auch Pökelsalz verwendet. Je nach Rezept werden Anchosen mit würzigen, oft leicht süßlichen Aufgüssen, Saucen, Tunken, Cremes oder Öl zubereitet. Sie sind auch gekühlt nur vergleichsweise kurz haltbar.

Zu den Anchosen gehören zum Beispiel:


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  • Anchose — An|cho|se [...ʃ...], die; , n [zu ↑Anchovis]: aus Sardellen, Sprotten, Heringen u. a. Fischen durch Einlegen in Salz, Zucker, Gewürze u. anschließende mehrwöchige Reifung hergestellte, z. T. mit einer Soße od. Speiseöl versehene Präserve …   Universal-Lexikon

  • Anchose — An|cho|se [an ʃo:zə] die; , n (meist Plur.) <zu span. anchoa u. port. anchova; vgl. ↑Anschovis> aus Sardellen, Sprotten, Heringen u. a. Fischen durch Einlegen und anschließende Reifung hergestellte ↑Präserve …   Das große Fremdwörterbuch

  • Anchois — Anchovis, Anschovis oder Anchois (von gleichbedeutend spanisch anchoa) ist eine andere Bezeichnung für die Europäische Sardelle (Engraulis encrasicolus). oben: echte Anchovis aus Sardellen unten: unechte Anchovis aus Sprotten In der Küchensprache …   Deutsch Wikipedia

  • Anchovi — Anchovis, Anschovis oder Anchois (von gleichbedeutend spanisch anchoa) ist eine andere Bezeichnung für die Europäische Sardelle (Engraulis encrasicolus). oben: echte Anchovis aus Sardellen unten: unechte Anchovis aus Sprotten In der Küchensprache …   Deutsch Wikipedia

  • Anschovi — Anchovis, Anschovis oder Anchois (von gleichbedeutend spanisch anchoa) ist eine andere Bezeichnung für die Europäische Sardelle (Engraulis encrasicolus). oben: echte Anchovis aus Sardellen unten: unechte Anchovis aus Sprotten In der Küchensprache …   Deutsch Wikipedia

  • Anschovis — Anchovis, Anschovis oder Anchois (von gleichbedeutend spanisch anchoa) ist eine andere Bezeichnung für die Europäische Sardelle (Engraulis encrasicolus). oben: echte Anchovis aus Sardellen unten: unechte Anchovis aus Sprotten In der Küchensprache …   Deutsch Wikipedia

  • Appetitsild — Anchovis, Anschovis oder Anchois (von gleichbedeutend spanisch anchoa) ist eine andere Bezeichnung für die Europäische Sardelle (Engraulis encrasicolus). oben: echte Anchovis aus Sardellen unten: unechte Anchovis aus Sprotten In der Küchensprache …   Deutsch Wikipedia

  • Gabelbissen — Als Gabelbissen werden regional unterschiedliche, kalte Gerichte bezeichnet. In Deutschland versteht man darunter meist nach ursprünglich schwedischem Rezept zubereitete, zu den Anchosen gehörende, mundgerechte Stücke von eingelegten… …   Deutsch Wikipedia

  • Janson's Frestelse — Frisches Janssons frestelse Janssons frestelse (dt. „Janssons Versuchung“) ist ein in ganz Schweden bekannter und beliebter Auflauf. Er wird aus Kartoffeln, Zwiebeln, schwedischen Anchovisfilets (schwed. Ansjovis) und Sahne hergestellt. Der …   Deutsch Wikipedia

  • Janson's Versuchung — Frisches Janssons frestelse Janssons frestelse (dt. „Janssons Versuchung“) ist ein in ganz Schweden bekannter und beliebter Auflauf. Er wird aus Kartoffeln, Zwiebeln, schwedischen Anchovisfilets (schwed. Ansjovis) und Sahne hergestellt. Der …   Deutsch Wikipedia

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