Anchovis

Anchovis, Anschovis oder Anchois (von gleichbedeutend spanisch anchoá) ist eine andere Bezeichnung für die Europäische Sardelle (Engraulis encrasicolus).

Oben: Echte Anchovis aus Sardellen
Unten: Unechte Anchovis aus Sprotten

In der Küchensprache werden darunter zwei unterschiedliche, zu den Anchosen zählende Fischprodukte verstanden:

  • Sardellen, die filetiert, eingesalzen und fermentiert in der süd- und mitteleuropäischen Küche vielseitig als würzende Zutat verwendet werden (siehe auch Garum, Fischsauce, Sojasauce). Diese Anchovis reifen manchmal über zwei Jahre lang und haben eine mürbe Konsistenz. Wegen ihres sehr intensiven Aromas und hohen Salzgehalts sind sie nicht für den direkten Verzehr bestimmt. Aus ihnen wird auch Sardellenpaste hergestellt.
  • Sprotten, die schwächer gesalzen (teils unter Verwendung von Pökelsalz) und mit Gewürzen oder Kräutern ebenfalls fermentiert sind und zur nordeuropäischen und hier besonders zur skandinavischen Küche gehören. Diese (unechten) Anchovis aus Skarpsill (Ostseesprotten, Sprattus sprattus balticus) reifen nur wenige Wochen. Ihr Geschmack ist deutlich milder und erinnert eher an Matjes. Sie sind als sogenannte Ansjovis z. B. ein wichtiger Bestandteil des in Schweden beliebten Gerichts Janssons frestelse. Süß-sauer eingelegt werden sie u. a. als Appetitsild auch direkt verzehrt.

Werden in einem Rezept Anchovis ohne weiteren Kommentar aufgeführt, ist es – um Verwechslungen zu vermeiden – wichtig, die Herkunft des Rezepts und die Mengenangaben zu beachten, da Anchovis aus Sardellen und Anchovis aus Sprotten einander nicht ersetzen können.

Anchoïade ist eine Anchoviszubereitung der französischen Küche.


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Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Anchōvis — (spr. Antschowih), kleine, mit Gewürzen u. Salz eingemachte Fische, bes. die gemeine od. unächte Sardelle (Clupea encrasicholus) die an den französischen u. italienischen, doch auch an den englischen u. norwegischen Küsten gefangen u. zu… …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Anchovis — Anchovis, s. Anschovis …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Anchovis — Anchovis, s. Anschovis …   Kleines Konversations-Lexikon

  • Anchovis — (spr. Anschowis) kleine, sardellenartige Fische; besonders an den ital., franz. und span. Küsten gefangen, werden sie eingesalzen weit versandt …   Herders Conversations-Lexikon

  • Anchovis — Spl (Sardellenart) per. Wortschatz fach. (17. Jh.) Entlehnung. Entlehnt aus nndl. ansjovis und ne. anchovy, diese über romanische Vermittlung (vgl. port. anchova, span. anchoa, nfrz. anchois m.) wohl aus dem Baskischen. Semantisch wäre auch ein… …   Etymologisches Wörterbuch der deutschen sprache

  • Anchovis — An|cho|vis 〈[ ʃo:vıs], a. [ ço:vıs] f.; , 〉 = Anschovis * * * An|cho|vis [an ʃo:vɪs ], Anschovis, die; , [niederl. ansjovis < span. anchoa, über das Ital. u. Vlat. < griech. aphýē = Sardelle]: gesalzene Sardelle, auch Sprotte, kleiner… …   Universal-Lexikon

  • Anchovis — An|cho|vis 〈 [ ço:vıs] f.; Gen.: , Pl.: 〉 = Anschovis …   Lexikalische Deutsches Wörterbuch

  • Anchovis — An|cho|vis [an ço:vis] vgl. ↑Anschovis …   Das große Fremdwörterbuch

  • Anchovis — D✓An|cho|vis , An|scho|vis [... ʃo:...], die; , <griechisch> ([gesalzene] kleine Sardelle) …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Hotel Anchovis — (Мёнхен Гладбах,Германия) Категория отеля: Адрес: Dammer Str. 89, 41066 Мёнхен Гладбах, Германия Описание: Этот …   Каталог отелей

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