Andouillette
Andouillette in der Auslage

Andouillette ist eine französische Wurstsorte, die als regionale Spezialität der Regionen Lyon, Troyes und Cambrai gilt. Sie ist ein Bestandteil der französischen Kochkultur.

Die Andouillette wird aus dem Darm sowie dem Magen von Schweinen und teilweise auch von Kälbern, Kühen oder Enten hergestellt. Sie ist der ebenfalls französischen Wurstsorte Andouille ähnlich, jedoch weniger kräftig gewürzt, so dass der Innereien-Geschmack (und Geruch) stärker hervortritt. Außerdem enthält sie keine festen Einzelstücke. Die Wurst wird, in Scheiben geschnitten, sowohl kalt als auch warm gegessen.

Über die Qualität der Wurst wacht eine Vereinigung mit dem Namen „Association amicale des amateurs d'andouillettes authentiques“. Diese Vereinigung vergibt Qualitätsauszeichnungen mit ihrem Kürzel „AAAAA“.

Weblinks


Wikimedia Foundation.

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Andouillette — (pronounced Ondwiyet) is a classic French culinary specialty composed of intestines originally stuffed with pork or veal. In major restaurants, Andouillettes can be served either hot or cold. The taste is acquired, as is all offal, but can be… …   Wikipedia

  • andouillette — [ ɑ̃dujɛt ] n. f. • 1680; de andouille ♦ Petite andouille qui se mange chaude. Andouillette de Troyes. ● andouillette nom féminin (de andouille) Produit de charcuterie cuite, emballé en boyaux, préparé à partir du gros intestin de porc.… …   Encyclopédie Universelle

  • Andouillette — Saltar a navegación, búsqueda Andouillettes de Troyes, presentadas en gelatina. La andouillette es una salchicha especialidad de la cocina francesa, que se puede encontrar en muchas regiones, siendo las más renombradas las de las ciudades de Lyon …   Wikipedia Español

  • andouillette — ANDOUILLETTE. s. f. Chair de veau hachée, et pressée en forme de petite andouille. Un potage garnid andouillettes …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • andouillette — Andouillette. s. f. Chair de veau hachée & ramassée en forme de petite andoüille. Un potage garny d andoüilletes …   Dictionnaire de l'Académie française

  • andouillette — /ã doo yetˈ/ noun A small chitterling sausage ORIGIN: Fr …   Useful english dictionary

  • Andouillette — Pour les articles homonymes, voir Andouillette (homonymie). Andouillettes de Troyes conservées en gelée. L’andouillette est une charcuterie …   Wikipédia en Français

  • andouillette — noun Etymology: French, diminutive of andouille Date: 1611 a fresh pork sausage made with tripe or chitterlings …   New Collegiate Dictionary

  • ANDOUILLETTE — s. f. Chair de veau hachée et pressée en forme de petite andouille …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • ANDOUILLETTE — n. f. Petite andouille …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”