Liste der Gewürze

Die Liste der Küchengewürze enthält gebräuchliche Gewürze und Kräuter mit kurzen Verwendungshinweisen und Verweisen zu weiterführenden Artikeln. Es wird in diesem Zusammenhang der erweiterte Gewürzbegriff benutzt. Scheuen Sie sich nicht, weitere mit aufzunehmen und einige Begriffe neu zu verlinken oder eigene, weitergehende Artikel zu verfassen.

Siehe auch: die botanisch orientierte Liste der Küchenkräuter und Gewürze

A

Gewürz Verwendung
Anis Gebäck, Kuchen, Fleischgerichte
Apfelkuchengewürz Kuchen, Süßspeisen, Speiseeis

B

Gewürz Verwendung
Bärlauch Pesto, Salate, auch als Gemüse, Kräuterquark
Bärwurz Kräuterquark, Hüttenkäse, Kräutersuppe
Basilikum Salate, Mozzarella, mediterrane Küche
Beifuß bitteres Gewürz zu fettem Fisch, Fleisch und Geflügel
Berbere scharfe Gewürzmischung der eritreischen und äthiopischen Küche
Bockshornklee geröstete Samen in Gewürzmischungen (Curry), frisches oder getrocknetes Kraut zu Gerichten der indischen Küche
Bohnenkraut Eintöpfe, Kartoffelsuppe, Grüne Bohnen
Borretsch, Gurkenkraut zu Gurken, Kürbis, Blattsalaten
Brotklee s. Schabzigerklee zur Käseherstellung vor allem in der Schweiz verwendet
Brunnenkresse Salate

C

Gewürz Verwendung
Cardamom s. Kardamom Gebäck, Süßspeisen
Cayennepfeffer dunkle Rindfleischspeisen, Fischsuppen, Salate
Chili Fleisch- und Fischspeisen, Saucen, Eintöpfe
Cumin (Kreuzkümmel) in Indien v. a. in Gewürzmischungen (Garam masala)
Curcuma s. Kurkuma Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel
Curryblätter in indischen Gemüsegerichten, frisch zu Currymischungen
Currykraut (italienische Strohblume) Suppen und Schmorgerichte
Currypulver Gewürzmischungen nach indischer oder thailändischer Art

D

Gewürz Verwendung
Dill Gewürzgurken, Gurkensalat, Fischgerichte
Dost s. Oregano mediterrane Küche, Pizza

E

Gewürz Verwendung
Eberraute Bittergewürz für fettes Fleisch
Einlegegewürz Würzen von Gemüsekonserven
Engelwurz auch Angelika (Engelwurz) (Angelica archangelica) Bitteraroma für Gebäck und Kuchen
Epazote auch Mexikanischer Tee (Chenopodium ambrosioides) Mesoamerikanisches Gewürz für Bohnen
Essig, Weinessig, Kräuteressig, Obstessig Salate, Saucen, Fischsud, Linseneintopf, Sauerbraten, Gebäck
Essigbaum oder Sumach, s. Gewürzsumach leicht säuerndes Gewürz für Döner Kebab und andere orientalische Fleischgerichte und Reiseintöpfe
Estragon subtiles Gewürz der französischen Küche, für Salate und Saucen, Gewürzgurken; Bestandteil der Herbes Fines

F

Gewürz Verwendung
Färberdistel Blütenblätter als Färbemittel und Safranersatz, Samen zur Speiseölgewinnung
Fenchel Samen für Fischgerichte, Fenchelknolle auch als Gemüse, Fencheltee, Fenchelbonbons
Fetthenne Junge Triebe mit säuerlichem Aroma für Salate, Suppen, Kräuterquark oder -soßen

G

Gewürz Verwendung
Gado-Gado-Saucenpaste Indonesische Küche
Gagel heute nicht mehr verwendet, früher als Biergewürz
Galgant, großer oder auch Galanga beliebtes Gewürz der thailändischen Küche, ähnlich Ingwer
Gänseblümchen (Bellis perennis) Kräuterbutter, -essig, Suppen, Gemüsesalate
Gelbwurz s. Kurkuma Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel
Gewürznelke Gebäck, Dessert
Gurkenkraut s. Borretsch zu Gurken, Kürbis

H

Gewürz Verwendung
Herbes Fines Kräutermischung der mediterranen Küche, Gemüse, Salate
Honig allgemein zum Süßen, Gebäck, Fleischgerichte, Saucen, Marinaden, Peking-Ente, Wildgerichte
gemeiner Huflattich (Tussilago farfara) Suppengrün, Suppen, Soßen, Butterbrotbelag, Kartoffelsalat, Tee

I

Gewürz Verwendung
Ingwer Fleischgerichte, Reis, Saucen, Kompott, zum Einlegen von Gurken, Kürbis, Birnen


K

Gewürz Verwendung
Kaffernlimette, Kaffirlimette, Kaffirzitrone Schale und Blätter mit Zitrusaroma, Verwendung wie Zitronengras
Kakaopulver, s. a. Schokolade Gebäck, Desserts
Kalmus (Acorus calamus) Fruchtsuppen, Kompott, Süßspeisen, Wein, Tee, Suppengemüse, Kräuteressig, -öl
Kapern Helle Fleischgerichte, Frikassee, Salate, Königsberger Klopse,Eier, Remouladen, Fisch, gekocht, Quark
Kapuzinerkresse wie Kresse zum Salat, Blüten als Dekoration, Marinaden
Kardamom Gebäck, Süßspeisen, Fischgerichte, Reisspeisen (auch süße), Fleischbrühen, Hack- u. Hammelfleischgerichte, gebratenes Hähnchen, Apfelkuchen
Kerbel Salate, Suppen, Soßen, Tunken, Grillgerichte, Hammel- u. Hühnerfleisch, Pilzgerichte
Knoblauch Universalgewürz für alle herzhaften Speisen.
Koriander Gebäck, Saucen, Brot, Beizen, Marinaden, Hülsenfruchtsuppen, Fischkonserven, -marinaden, Fleisch, Wirsig-, Weiß- u. Rotkohl, Gewürzmischungen, Möhren
Kren s. Meerrettich Verwendung ähnlich wie Senf, zu Fisch und Fleisch
Kresse Salat, zum Gemüse, Fisch, Quark, Soßen, Suppen, Eier, Tomaten, Garnituren z. B. auf: Käse Eier Brot, Bratkartoffeln,
Königskerze (Verbascum thapisformes) Kräuterbutter, -essig, -öl, Teemischungen
Kreuzkümmel, auch Cumin in Indien v. a. in Gewürzmischungen (Garam masala), Hackfleisch, Reisgerichte, Gemüse
Kümmel Braten und -soßen, Kohl und -salate, Rotkraut, Weißkrautsalat, Brot, Brötchen, Sauerkraut, Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, Pilzsuppen,
Kürbis s. Kernöl Kürbiskernöl für Salat
Kurkuma Bestandteil der meisten Currymischungen, Färbemittel, Rühreier, Geflügelragout, Senfproduktion

L

Gewürz Verwendung
Laospulver, Laos Landesküchen Indochinas
Lakritze, Süßholz in Süßwaren
Lavendel Fisch- u. Pilzsuppen, Gemüsesuppen, Braten, Kräuterbutter, kalte Vorspeisen
Liebstöckel, auch Maggikraut genannt Rind-, Schwein-, Hammelfleisch, Hackbraten, Suppen- u. Gemüseeintöpfe, Marinaden, Rindsbouillon, Salate, Geflügel, Kochfisch,
Limette, Limettensaft, Limone Säuerungsmittel für thailändische Suppen
Lorbeer Fischsud, in der indischen Küche, Gulasch, Weiß- und Rotkohl-Gerichte, Wild, Koch- u. Schmorfleisch, Einlegegewürz, Sülzen
Lorbeer, indischer v. a. in Gerichten der nordindischen Küche
Löffelkraut (Cochlearia offic.) Linsen- u. Bohnensuppe, Gemüse, Blattsalat

M

Gewürz Verwendung
Macis, Muskatblüte s. Muskat Verwendung wie Muskatnuss, mit feinerem Aroma zu Gebäck, Rosenkohl, Blumenkohl, Kartoffelbrei
Mandel, Süßmandel, Bittermandel Die Süßmandel wie Mohnsamen in der indischen Küche zum Eindicken von Saucen, die Bittermandel zum Aromatisieren von Gebäck, Likör
Majoran Fleischgerichte, insbesondere Geflügel, Salate, Pasteten, Bratkartoffeln, Kartoffelsuppe, Wurstherstellung, Hülsenfrüchtesuppen, Innereien
spreizende Melde (Atriplex patula) Marinaden, Suppengrün, Kräuteressig, Tunken
Meerrettich, Kren Verwendung ähnlich wie Senf, zu Fisch und Fleisch, häufig auch als Meerrettichsahne, als Mischung mit Schlagsahne
Melisse s. Zitronenmelisse als Ersatz für Zitronengras, zu Fisch, Geflügel, Salaten, Süßspeisen, als Tee
Minze Tee, Liköre, in der englischen und indischen Küche zu Saucen
Mohnsamen süß-bitter, nussartig, Gebäck, Brot
Muskat -Nuss, -Blüte Kartoffeln, Rosenkohl, Blumenkohl, Klöße/Knödel, Salate, Käseaufläufe, Schwarzwurzeln, Möhren, Ragout, Weihnachtsgebäck, frische Bratwurst und gehacktes,Spinat, Kartoffelpüree,
Myrrhenkerbel s. Süßdolde Gewürzkraut mit lakritzeartigem Geschmack

N

Gewürz Verwendung
Nelke s. Gewürznelke Gebäck, Dessert
Nelkenpfeffer s. Piment Fleischgerichte, Fischgerichte, Karibische Küche
Nigella s. Echter Schwarzkümmel Brot, Fleisch, Geflügel

O

Gewürz Verwendung
Ölkürbis Kürbiskernöl für Salat
Orangen -schale, -saft Kuchen, Saucen, auch synthetisiert
Oregano mediterrane Küche, Pizza

P

Gewürz Verwendung
Pandanus Gewürz für Reisgerichte
Paradieskörner Schärfungsmittel für marokkanische und tunesische Eintöpfe
Paprika, Süß, Rosen- geschmortes Rindfleisch, Hühner, Gulasch, Tomatensuppe
Pastinake (Wurzel) Suppen, Tafelspitz, Pot au Feu, milder als Petersilienwurzel
Peperoni Schärfungsmittel
Petersilie, glatte P., krause P., -wurzel Gemüse, Salate, Suppen, Lachs
Pfeffer, weiß, schwarz, rot, grün Universalwürzmittel, um Speisen Schärfe zu geben
Pfefferminze Salate, Soßen, Mixgetränke, Hammelbraten, Pilze
Piment, Nelkenpfeffer Fleischgerichte, Fischgerichte, Karibische Küche
Pimpinelle (Pimpinella major) Salate, Pilzgerichte, Wild, Suppen, Essig und Butter
Portulak Blatt-, Gurken- und Tomatensalat, Saucen, Suppen

Q

Gewürz Verwendung
Quendel, Bergthymian Verwendung wie Thymian

R

Gewürz Verwendung
Ras el-Hanout Gewürzmischung aus Marokko für Couscous, Fleischgerichte
Rhabarber Säuerungsmittel
Rosmarin Fleischgerichte, Lamm, Kartoffeln, Fisch, Marinaden, Käse-, Pilz-, Tomatenzubereitungen, Tee
Rotwein Saucen, zum Einlegen, Marinieren, Boeuf Bourguignon, Coq au vin
Rouille Würzpaste, für Bouillabaisse und andere Eintöpfe
Rucola, Salatrauke, Rauke Salate, Risotto

S

Gewürz Verwendung
Safran Suppen, Gebäck, Reisgerichte
Salbei Pasta, Fleischgerichte, italienische Küche
Salz Universalwürzmittel und Geschmacksverstärker
Sambal Oelek, Sambal Trassie Gewürzpaste auf Chilibasis, indonesische Küche, asiatische Küche
Sauerampfer (Rumex acetosa) Fisch, Marinaden, Soßen, Suppen, Quark, Butter, Kräuteröl u. -essig
Schabzigerklee oder Brotklee zur Käseherstellung v. a. noch in der Schweiz verwendet
Schalotte milder, sanfter als die Zwiebel, Salate, Fischgerichte, auch als Gemüse
Schafgarbe (Achillea millefolium) Marinaden, Tunken, Quark, Kräuterbutter,-öl, essig
Schnittlauch Gemüse, Salate
Schwarzkümmel, Nigella Brot, Fleisch, Geflügel
Sellerie, -Blätter, -Salz Salate, Suppen
Senf Saucen, Salate, auch als Würzmischung, Einlegegewürz, Wurstgewürz
Schokolade vgl. Kakao, verwendbar für Süßspeisen, Saucen
Sherry Saucen
Silphium, Silphion, Laserpitum im Mittelmeerraum als Arzneipflanze sowie als Küchenkraut zur Herstellung fermentierter Saucen und als Gewürz benutzt, im 1. Jahrhundert ausgerottet, geringwertiger Ersatz: Asant
Soumbala in Westafrika für Saucen und Reisgerichte verwendet, aus fermentierten Hülsen des Néré-Baumes
Spitzwegerich (Plantago lanceolata) Fleischgerichte, Füllungen, Marinaden, Suppen Kräuterbutter, Mixed-Pickles
Sternanis Gebäck, Fleischspeisen, Süßspeisen, Pflaumenmus, Süßwarenherstellung
Stevia Die Blätter haben eine sehr hohe Süßkraft, Vertrieb als Lebensmittel innerhalb der EU nicht zugelassen
Sumach leicht säuerndes Gewürz für Döner Kebab und andere orientalische Fleischgerichte und Reiseintöpfe
Süßdolde, Myrrhenkerbel Gewürzkraut mit lakritzeartigem Geschmack
Süßholz s. Lakritze in Süßwaren

T

Gewürz Verwendung
Tabascosauce flüssige Würzmischung, Salate, Saucen, Cocktails
Tamarinde asiatische, afrikanische und südamerikanische Küche, Chillies
Tonkabohne süßer, vanilleähnlich, für Kekse und Gebäck, Desserts
Thymian Saucen, Eintöpfe, Fleisch u. -füllungen, Schmalz, Pilzgerichte, Gemüse, Hülsenfrüchte, Quark, Wurstherstellung, Marinaden, Einlegegewürz, Fisch
Tripmadam Suppen, Salate
Trüffel Saucen, Wildgerichte, Pasteten
Tschubritza bulgarische Gewürzmischung

V

Gewürz Verwendung
Vanille Dessert, Saucen, synthetisiert als Vanillin

W

Gewürz Verwendung
Wasabi, japanischer Meerrettich, Kren zu Sushi, Tempura, sonst wie Meerrettich
Wacholder Braten, Saucen, Sauerkraut, Beizen, Wild, Fischgerichte u. -marinaden, Räucherzusatz
Waldmeister Dessert, Bowle (Achtung: leberschädigend)
schmalblättriges Wald-Weidenröschen (Epilobium angustifolium) Süßspeisen, Salate, Sirup
Weinblätter zum Schmoren, Einlegen von Essiggemüse
Weinraute Wild, Fisch
Worcestershiresauce Würzmischung Ragout fin, Frikassee, Salate, Cocktails

Y

Gewürz Verwendung
Ysop Eintopf, Suppe, Fisch- und Fleischgerichte

Z

Gewürz Verwendung
Zichorie (Cichorium intybus) Braten u. -soßen, Wildkräutersoßen, Gemüse
Zimt Braten, arabische Küche, Gebäck, Dessert, Milchreis, Obstzubereitungen, Reissalat, Rotkohl, Quark, Punsch, in Lebkuchengewürz
Zitronengras Wokgerichte, Satay oder Saté, thailändische Küche
Zitronenmelisse als Ersatz für Zitronengras, zu Fisch, Geflügel, Salaten, zu Kräuter: -butter -soßen -suppen -quark, kalten Braten, als Tee
Zitronenschale Gebäck, Saucen, auch synthetisiert
Zitronensaft Säuerungsmittel für Saucen, Marinaden, Desserts
Zitronenstrauch wenig bekannt im deutschsprachigen Raum: Süßspeisen, Salate
Zitronenthymian Fisch, Fleisch, Suppen, Salaten und Desserts (Eis)
Zitwerwurzel wenig verwendetes thailändisches Gewürz
Zucker Universalwürzmittel und Geschmacksverstärker
Zwiebel Braten, Gemüse, Salat, eigenständiges Gemüse, Einlegezutat, Bratkartoffeln, Fisch

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