Apfelkrapfen

Mit Beignet [bɛˈɲɛ] bezeichnet man im deutschsprachigen Raum meist Obstkrapfen, bei der verschiedene Obststücke durch Teig gezogen und frittiert werden.

In Frankreich verwendet man für die Obstkrapfen vor allem Brandteig, aber für einen Beignet kann auch Hefeteig genommen werden. Auch muss man darauf achten, dass in Frankreich der jeweils regional typische Beignet auch Fleisch, Geflügel, Gemüse statt Obst enthalten kann, was dazu führt, dass international unter der Speise Beignet wieder Anderes als ein Obstkrapfen verstanden werden kann.

Beignet in Frankreich

Kartoffel-Beignet in den Hochsavoyen

Der Begriff „Beignet“ ist Frankreich selbst der Oberbegriff für eine große Vielfalt an Fettgebackenem, ganz ähnlich wie Krapfen durchaus sehr verschiedene Dinge meinend, dort aber mehr in der Form frittierter Teigtaschen erscheint – so gibt es Rezepte für Apfel-Beignet, Pilz-Beignet, Kiwi-Beignet, Kartoffel-Beignet, Brokkoli-Beignet, Zucchini-Beignet – und diese Speisen können in Frankreich in verschiedenen Regionen sehr verschiedene Namen haben – beignets, bugnes, merveilles, oreillettes, beignets de carnaval, tourtisseaux, corvechets, ganses, nouets – um nur einige zu nennen.

Unter den verschiedenen Varianten der Beignet finden sich auch alle krapfenartigen Gebäcke wieder, unter anderem die Boule de Berlin (wörtlich „Berliner Ballen“), die dem Berliner Pfannkuchen entsprechen. Ebenso wie diese „Fastnachtküchl“ und die verwandten Pączki gibt es in Frankreich eine weit zurückgehende Tradition, sie vor Beginn der Fastenzeit am Karnevalsdienstag zu verspeisen. Davon leitet sich der französische Name „mardi gras“ („fett(ig)er Dienstag“) für diesen Tag ab, ebenso wie in Deutschland eine Reihe von Nebennamen für den Schmotzigen Donnerstag (schmotziger, Schmalz) sich von der Verwendung von Fettgebäck ableiten.


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