Marshmallow

Marshmallow
Marshmallows

Marshmallow (auch Mäusespeck, Hamburger Speck, Schaumzucker, selten Zuckerspeck[1]) ist eine Süßigkeit aus Eischnee, Geliermittel, Zucker sowie Aroma- und Farbstoffen. Ursprünglich wurden Marshmallows aus den Wurzeln des Echten Eibischs (Althaea officinalis) hergestellt. Ihr Name leitet sich von der englischsprachigen Bezeichnung Marsh Mallow (deutsch: Sumpf-Malve) für diese Pflanze ab. Heute wird aus Kostengründen meist Gelatine als Geliermittel verwendet, es sind aber auch Marshmallows mit koscherem oder pflanzlichem Geliermittel (Agar, Carrageen) erhältlich sowie Produkte, die ganz auf Geliermittel verzichten (z. B. „Marshmallow-Fluff“).

Inhaltsverzeichnis

Zubereitung

Rösten von Marshmallows
Über dem Feuer gedrehte Marshmallows

Marshmallows sind heute besonders in den USA beliebt, wo zu Thanksgiving beispielsweise Süßkartoffeln mit Marshmallows dekoriert werden. Häufig werden sie vor dem Verzehr auf einem Grill erwärmt oder (auf Stöcke gespießt) über einem Lagerfeuer gedreht. Ihren Ursprung aber haben die Marshmallows in den französischen „Pâte de guimauve“.

Historische Entwicklung

Der Eibisch ist eine Heilpflanze, die seit langer Zeit in Europa verwendet wird. Die Wurzeln des Eibisch sondern eine klebrige, weiße Substanz ab, die im nördlichen Europa vor der Verwendung von Gummi arabicum und ähnlichen klebenden Substanzen auch als Klebstoff verwendet wurde. Die medizinische Verwendung lässt sich mindestens bis ins 11. Jahrhundert zurückverfolgen, als kandierte Stücke der Eibischwurzel als Mittel gegen Erkältungen eingesetzt wurden.

Die Franzosen nutzten die Eigenschaften der Eibischwurzel als erste für kulinarische anstatt für medizinische Zwecke. Aus aufgeschlagenem Eiweiß, Zucker und den klebrigen Inhaltsstoffen der Eibischwurzel produzierten sie „Pâte de guimauve“, den Vorläufer der heutigen Marshmallows. Erst Anfang des 20. Jahrhunderts wurden die Substanzen des Eibischs durch Gelatine ersetzt. In ursprünglicher Form ist dieser Vorläufer der Marshmallows noch heute als sog. Eibischteig erhältlich und soll husten- und reizlindernd wirken.

Marshmallow-Test

In den sechziger Jahren wurde von dem Psychologen Walter Mischel der Marshmallow-Test durchgeführt. Die Studie hatte zum Inhalt, dass vierjährige Kinder vor eine Selbstbeherrschungsaufgabe gestellt wurden. Es sollte überprüft werden, ob die Kinder zum sogenannten Belohnungsaufschub (engl.: Delay of Gratification) fähig sind. Die Kinder wurden vor die Wahl gestellt, entweder einen Marshmallow sofort zu bekommen oder aber, wenn sie ca. 15–20 Minuten bis zur Rückkehr des Versuchsleiters in den Versuchsraum aushalten würden, zur Belohnung zusätzlich einen zweiten Marshmallow zu erhalten.

Trivia

Glas Marshmallow-Creme

Im Kinofilm Ghostbusters – Die Geisterjäger (1984) droht ein aus purer Gedankenkraft geformtes Wesen die Stadt New York zu zerstören, bevor die Protagonisten es zur Strecke bringen können. Die Geisterjäger selbst werden von einem bösen Gott gezwungen, eine Form für den ankommenden Vernichter zu wählen. Einer von ihnen denkt an, seiner Meinung nach, die harmloseste Sache der Welt, erschafft jedoch damit auch eine Form für den Vernichter. Den 30 Meter großen Marshmallow-Mann. Der Marshmallow-Mann war auch mehrfach in der Zeichentrickserie The Real Ghostbusters zu sehen und wurde auch als Actionfigur vertrieben.

Im Kinofilm Star Trek V: Am Rande des Universums (1989) bezeichnet Spock seinen Marshmallow als „Marschmelone“.[2][3]

Literatur

  • Tim Richardson: Sweets: a history of temptation. 2002

Weblinks

 Commons: Marshmallows – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Wiktionary Wiktionary: Marshmallow – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
Wiktionary Wiktionary: Mäusespeck – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Einzelnachweise

  1. Ein schöner Tag & Motivtorten-Odyssee, September 2007
  2. Marshmallow auf memory-alpha.org (de)
  3. Marshmallow auf memory-alpha.org (en)

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  • marshmallow — O.E. mersc mealwe kind of mallow plant (Althea officinalis) which grows near salt marshes; from MARSH (Cf. marsh) + MALLOW (Cf. mallow). The confection (so called from 1877) originally was made from paste from the roots of this plant. The Greek… …   Etymology dictionary

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  • marshmallow — [märsh′mel΄ō, märsh′mal΄ō] n. 1. a sweet paste first made from the root of the marsh mallow, and now made of sugar, starch, corn syrup, and gelatin 2. a soft, spongy confection, in the form of small, rounded pieces coated with powdered sugar,… …   English World dictionary

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  • marshmallow — noun /mɑːʃˈmaləʊ,ˈmɑɹʃˌmɛl.oʊ,ˈmɑɹʃˌmæl.oʊ/ a) A species of mallow, Althaea officinalis, that grows in marshy terrain. The Disagreeable Girl is a female of the genus homo persuasion, built around a digestive apparatus that possesses marked… …   Wiktionary

  • marshmallow — [[t]mɑ͟ː(r)ʃmæ̱loʊ, AM mel [/t]] marshmallows 1) N UNCOUNT Marshmallow is a soft, sweet food that is used in some cakes, puddings, and sweets. 2) N COUNT Marshmallows are sweets made from marshmallow. ...a snack of marshmallows and chocolate …   English dictionary

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