Arepa
Barranquilla arepas asadas.jpg

Arepas sind runde Maisfladen, die hauptsächlich in Kolumbien und Venezuela, aber auch in Panama traditionell zu fast allen Mahlzeiten gegessen werden. Maisprodukte wie Arepas, aber auch Hallacas, Hallaquitas und Empanadas, sind in diesen Ländern ein wichtiges Grundnahrungsmittel für einen Großteil der Bevölkerung.

Zubereitung

Arepas werden traditionell aus geschältem Mais, der eingeweicht, aufgekocht und gemahlen zu einem Teig geformt und auf ein Gitter gebacken wird, hergestellt. Heute jedoch werden meist speziell zu diesem Zweck industriell hergestellte, vorgekochte Maismehle verwendet (Harina P.A.N. - Venezuela), die durch Zugabe von Wasser und etwas Salz direkt zu einer Masse geformt werden können. Für die Herstellung der Arepas oder für diesen Zweck bestimmte vorgekochte Maismehle wird überwiegend weißer Mais verwendet, da dieser aufgrund fehlender Karoten-Stoffe geschmacksneutraler ist. Der Teig wird geknetet, zu Kugeln geformt und danach zu einem handflächengroßen Fladen zusammengedrückt. Dann werden die Fladen auf einer heißen Ofenplatte beidseitig angebacken und oft zusätzlich im Ofen nachgebacken oder in Öl frittiert. Arepas werden immer frisch zubereitet und warm serviert.

Varianten

Es gibt unterschiedliche Arepaformen. Beispielsweise werden in den Anden eher große und schmale Arepas gebacken, während an der Küste dicke und kleine frittiert werden. In den Anden werden außerdem vor allem Arepas aus Weizenmehl hergestellt. Manche Restaurants und Fastfood-Lokale bieten auch Arepitas, kleine Arepas, als Beilage zu den verschiedenen Speisen an. Die Arepas werden zur Hälfte aufgeschnitten und mit verschiedenen Speisen gefüllt: gewürzte Fleischfüllungen (carne mechada), Fisch, Käse, Schinken, Gemüse (zum Beispiel: Avocados). An der karibischen Küste Kolumbiens werden auch Arepas mit Ei als Füllung (Arepa'e Huevo) gemacht. Arepas werden oft zu Hause zum Frühstück und Mittagessen gegessen. In Areperas (oder Areperías), den auf Arepas spezialisierten Schnellimbiss-Restaurants, werden normalerweise alle Varianten mit den verschiedensten Füllungen angeboten.

Weblinks

 Commons: Arepas – Bilder von Arepas

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