Nahrungsquelle

Nahrung besteht aus ess- und trinkbaren Stoffen, die ein Lebewesen zur Ernährung braucht und zu sich nimmt, um den Organismus aufzubauen und seine Gesundheit zu erhalten. Nahrung enthält in der Regel energiereiche organische Verbindungen. Nahrung wird nach der Aufnahme vom Körper mechanisch (z. B. kauen) und chemisch (z. B. Magensäure) in ihre Bestandteile zerlegt. Diese nutzt der Körper für seine Lebensprozesse. Die in bestimmten Nahrungsbestandteilen gespeicherte Energie wird im Energiestoffwechsel verwendet, um z. B bei Warmblütern die Körpertemperatur konstant zu halten. Des Weiteren wird die Energie aus der Nahrung im anabolen Stoffwechsel (Anabolismus bzw. Baustoffwechsel) für Erhalt und Aufbau des Körpers (z. B. Wachstum bei Kindern oder Muskelaufbau bei Erwachsenen) eingesetzt.

Wasser und Salze gehören auch zur Nahrung, auch wenn sie nicht direkt im Energiestoffwechsel genutzt werden können. Zur Nahrung gehören Vitamine, das heißt essentielle Verbindungen, die von einigen Arten nicht selbst synthetisiert werden können. Der Mangel von Nahrung wird als Hunger bezeichnet und kann zum Tod eines Lebewesens führen (Hungertod).

Nahrung kann tierischen oder pflanzlichen Ursprungs sein und in fester oder flüssiger Form dargeboten werden. Bei Pflanzen wird anstelle der Nahrung der Begriff Nährstoffe verwendet.

Nahrungsbestandteile (derzeit bekannte Stoffgruppen)

Die Bestandteile von Nahrungsmitteln unterteilen sich in zwei Gruppen, Nährstoffe und Ergänzungsstoffe.

Nährstoffe:

• Kohlenhydrate
• Proteinogene Aminosäuren (Proteine bzw. umgangssprachlich Eiweiße)
• Nichtproteinogene Aminosäuren (z. B. Hormone)
• Fette

Ergänzungsstoffe

• Vitamine
• Salze (Elektrolyte)
• Spurenelemente
• Wasser
• Ballaststoffe
• Sekundäre Pflanzenstoffe (z. B. Aromen und Farbstoffe)
• Mineralstoffe

Literatur

• Utz Thimm, Karl-Heinz Wellmann: In aller Munde. Ernährung heute. Suhrkamp Verlag (stw 3602), Frankfurt am Main 2004, ISBN 3-518-45602-4.
• Utz Thimm, Karl-Heinz Wellmann: Essen ist menschlich. Zur Nahrungskultur der Gegenwart. Suhrkamp Verlag (stw 3533), Frankfurt am Main 2003, ISBN 3-518-45533-8.
• Andreas Hahn, Alexander Ströhle, Maike Wolters: Ernährung. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, 2005, ISBN 3-8047-2092-7.

Siehe auch

Ernährung Essstörungen Fast Food Grundnahrungsmittel Lebensmittel Ernährungssoziologie Nurses' Health Study

Nährstoffe Nahrungskette Nahrungsergänzungsmittel Nahrungsmittel Nahrungsmittelindustrie Portal: Essen und Trinken

Weblinks

• AID Infodienst Ernährungsberatung
• Deutsche Gesellschaft für Ernährungsmedizin e. V.
• Ernährungsinformationen und Nahrungsmitteldatenbank bei Ernährungs.info
• Deutsches Ernährungsberatungs- und -informationsnetz (DEBInet)
• Ernährungsinformationen der Centralen Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft
• Rezepte-Wiki
• Haltbarmachen von Lebensmitteln: Konservieren
• Informationen zu Lebensmittelzusatzstoffen