Röstbitter

Röstbitter

Röstbitter (Assamar), schwach bitterer brauner Stoff, welcher beim Rösten von Zucker, Stärke, Gummi, Fleisch, Brot u.s.w. entsteht.


http://www.zeno.org/Lueger-1904.

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  • Röstbitter — Röstbitter, s. Assamar …   Kleines Konversations-Lexikon

  • Röstbitter — Röstbitter,   Lebensmitteltechnik: Rösten.   …   Universal-Lexikon

  • Assamar — (Röstbitter), der jedenfalls nicht einheitliche Stoff, der beim Rösten und Braten der Nahrungsmittel auftritt und denselben den angenehmen Röstgeschmack verleiht …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Assamar — Assamar, s. Röstbitter …   Lexikon der gesamten Technik

  • Assamar — Assămar, Röstbitter, Substanz, die erhitzten tierischen oder pflanzlichen Stoffen (der Brotkruste, Bratenoberfläche) den gewürzigen Geschmack erteilt, Gemenge verschiedenster Zersetzungsprodukte …   Kleines Konversations-Lexikon

  • rosten — einrosten; verrosten; oxidieren; korrodieren * * * ros|ten [ rɔstn̩], rostete, gerostet <itr.; ist/hat>: 2Rost bilden, ansetzen; sich allmählich in Rost verwandeln: das Auto fängt an zu rosten. * * * rọs|ten 〈V. intr.; ist〉 Rost ansetzen,… …   Universal-Lexikon

  • rösten — braten; brennen; kokeln (umgangssprachlich); schmoren; glühen; ausglühen; glimmen * * * ros|ten [ rɔstn̩], rostete, gerostet <itr.; ist/hat>: 2Rost bilden, ansetzen; sich allmählich in …   Universal-Lexikon

  • Assamar — As|sa|mar das; s <zu lat. assare »rösten« u. amarus »bitter«> Röstbitter, eine beim Rösten von Brot, Fleisch u. a. entstehende Stoffmischung, die die bräunliche Färbung des Bratens u. den Bratengeschmack verursacht (Gastr.) …   Das große Fremdwörterbuch

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