Neuer Wein

Neuer Wein ist noch kein fertiger Wein, sondern Traubenmost, dessen alkoholische Gärung gerade begonnen hat. In den Weinregionen des deutschen Sprachraums kennt man verschiedene Namen, die teilweise auch unterschiedliche Reifestadien bezeichnen: Junger Wein, Bitzler, Neuer Süßer, Federweißer (aus weißem Traubenmost) bzw. Federroter (aus rotem Traubenmost), Rauscher, Bremser, Riser, Suser oder Sauser.

In Deutschland sind Neuer Wein oder Bitzler als häufigste Überbegriffe gebräuchlich, Federweißer stammt aus weißem Traubenmost, Federroter aus rotem. Das nächste Stadium vor dem fertig vergorenen Wein wird hier Jungwein genannt.

In Österreich werden die Begriffe Neuer Wein, Federweißer oder Federroter nicht verwendet. Gemäß Weingesetz heißt dort der teilweise vergorene Traubenmost Sturm. In der Weststeiermark, wo aus der Rebsorte Blauer Wildbacher der Roséwein Schilcher hergestellt wird, wird der Neue Wein dazu Schilchersturm genannt. In Ostösterreich unterscheidet man noch den Staubigen oder Gestaubten, der das nächste Reifestadium hin zum Heurigen darstellt.

In der Schweiz wird sowohl die weiße als auch die rote Variante des Neuen Weins meist Sauser genannt. Federweisser bezeichnet dort keinen Neuen Wein, sondern den Blanc de Noirs; dies bedeutet im Französischen einen aus roten Trauben hergestellten Weißwein oder Schaumwein.