Orangeat

Orangeat
in kleine Würfel geschnittenes Orangeat als Backzutat

Orangeat, in Österreich Aranzini genannt, wird durch das Kandieren der von der weißen Haut befreiten Schalen von Bitterorangen (Pomeranzen) gewonnen. Pomeranzen haben eine wesentlich dickere Schale als andere Orangenarten. Die Schale hat aufgrund des hohen Gehalts an ätherischen Ölen einen intensiven bittersüßen Geschmack.

Der Zuckergehalt von Orangeat beträgt mindestens 65 Prozent, ferner kommen Spuren von Kochsalz (vom Kandieren) und schwefliger Säure (als Konservierungsmittel) vor. Weiterer Bestandteil kann Zitronensäure sein (E 330). Orangeat findet als Backgewürz Verwendung, beispielsweise in der Weihnachtsbäckerei.

Ein ähnliches Produkt aus einer speziellen Zitronenart ist Zitronat. In der DDR wurde mangels Verfügbarkeit von Orangen ein Ersatz namens „Kandinat“ aus Möhren entwickelt.


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  • orangeat — ● orangeat nom masculin Écorce d orange hachée finement et confite. ⇒ORANGEAT, subst. masc. Vieilli. Confiture sèche faite avec des morceaux d écorce d orange; dragées à l écorce d orange (d apr. dict. XIXe s.); préparation d écorces confites… …   Encyclopédie Universelle

  • orangeat — Orangeat. s. m. Espece de confiture seche faite de petits morceaux d escorce d orange. On appelle aussi, Orangeat, Certaines dragées faite d escorce d orange …   Dictionnaire de l'Académie française

  • Orangeat — Or an*geat , n. [F., fr. orange.] Candied orange peel; also, orangeade. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Orangeat — (spr. orangschāt), s. Citrus, S. 164 …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Orangeat — Oran|geat 〈[orãʒa:t] od. [oraŋʒa:t] n. 11〉 kandierte Apfelsinenschale [frz.] * * * Oran|geat [… ʒa:t ], das; s, (Sorten:) e [frz. orangeat]: [zum Backen verwendete, in Würfel geschnittene] kandierte Orangenschale. * * * Oran|geat [... ʒa:t], das; …   Universal-Lexikon

  • Orangeat — O·ran·geat [oraŋ ʒaːt] das; s; nur Sg; die mit Zucker konservierte Schale von Orangen, die man besonders für Kuchen verwendet <Orangeat und Zitronat> …   Langenscheidt Großwörterbuch Deutsch als Fremdsprache

  • Orangeat — Oran|geat [... ʒa:t] das; s, e <aus gleichbed. fr. orangeat> kandierte Orangenschale …   Das große Fremdwörterbuch

  • ORANGEAT — s. m. Espèce de confiture sèche faite de petits morceaux d écorce d orange.  Il se dit aussi de Certaines dragées faites d écorce d orange …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • orangeat — (o ran ja) s. m. Confiture sèche faite d écorce d orange.    Nom donné à des dragées faites d écorce d orange. HISTORIQUE    XIVe s. •   Pour faire orengat, mettez en cinq quartiers les peleures d une orange, Ménagier, II, 5. ÉTYMOLOGIE    Orange …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Orangeat — O|ran|geat 〈 [orãʒa:t] n.; Gen.: s, Pl.: e〉 kandierte Schale von Apfelsinen [Etym.: frz.] …   Lexikalische Deutsches Wörterbuch

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